Yu Kurosaki Sujihiki Raijin 270mm (10.6”)
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Yu Kurosaki Sujihiki Raijin 270mm est une lame exceptionnelle sortie des mains du maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, l'ajustement et la finition sont superbes, témoignant d'un savoir-faire remarquable et d'une grande attention aux détails. Avec ses 270 mm (10,6"), ce sujihiki est un couteau trancheur long et élégant — idéal pour des coupes nettes et précises de viande et de poisson avec des gestes lisses et continus.
La ligne Raijin porte le nom de Raijin (雷神), le dieu shinto du tonnerre et de la foudre. Divinité puissante et impressionnante, Raijin commande les tempêtes, sa présence étant symbolisée par des tambours rugissants et des éclairs. Le motif martelé distinctif de la lame capture cette force élémentaire, avec des impressions audacieuses et profondes qui évoquent le fracas du tonnerre et l'éclair de la foudre.
FORME DE LA LAME :
Sujihiki, ou couteaux trancheurs, sont conçus pour des mouvements longs et nets de tranchage — particulièrement pour la viande, le poisson désossé, la découpe et l'épluchage.
→ La longue lame droite excelle pour portionner de grandes pièces. Longueur de la lame : 270 mm (10,6").
→ Affûtage distal : 3,7 mm (0,15") au manche, se rétrécissant à 1,6 mm (0,06") à la pointe.
ACIER :
Fabriqué en acier spécial cobalt – un acier inoxydable japonais haute performance enrichi en cobalt pour une netteté exceptionnelle, une tenue de tranchant et une résistance à la corrosion remarquables. Conçu pour un travail sérieux en cuisine.
STRATIFICATION :
L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est fait d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux − aussi connu sous le nom de san-mai plaqué.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame a un profil en V concave, ce qui signifie que la lame s'amincit depuis le dos jusqu'au tranchant des deux côtés à un angle commun. Ce type d'affûtage offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.
FINITION DE LA LAME :
La finition martelée Raijin se compose d'impressions profondes, inspirées du tonnerre Finition tsuchime (martelée) qui capture l'esprit de la tempête. Cette texture puissante donne à la lame un caractère inimitable tout en réduisant l'adhérence des aliments.
MANCHE :
Le manche est fait d'un magnifique bois de rose foncé, et grâce à sa forme octogonale symétrique, il est parfait pour les utilisateurs gauchers comme droitiers.
À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus à travers tout le Japon et aussi dans le monde entier pour leur design magnifique et unique ainsi que leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame sont sa finition signature, et tout comme les flocons de neige, aucune marque n'est identique. Inutile de le dire (mais nous le dirons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont aussi fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.
☝️ Lorsque vous visiterez le Japon, assurez-vous d'inclure le Takefu Knife Village dans votre itinéraire !
Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :
Forme de la lame : Sujihiki
Type d'acier : Cobalt Special
Construction de la lame : San-mai / v-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 419mm (16.5")
Longueur de la lame : 266mm (10.5")
Hauteur de la lame : 40mm (1.6")
Épaisseur du dos : Tapers from 3.7 mm (0.15") to 1.6 mm (0.06")
Poids: 150g (5.3 oz)
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yu Kurosaki
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
