![Mcusta Kiritsuke Revolution 230mm (9.1") [Black]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650_1100x.jpg?v=1610017762)
![Mcusta Kiritsuke Revolution 230mm (9.1") [Black]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650_900x.jpg?v=1610017762)
Mcusta Kiritsuke Révolution 230 mm (9,1") [Black]
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Mcusta Kiritsuke Revolution Black est un couteau destiné aux chefs exigeants. Bien que ce couteau soit également très polyvalent dans une cuisine familiale, la tradition japonaise réserve son usage au chef exécutif. Le couteau Kiritsuke est un hybride entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui lui permet d'accomplir toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation du sashimi à la découpe d'une entrecôte, en passant par le hachage des légumes.
Bien que les couteaux Kiritsuke soient traditionnellement à biseau unique, Mcusta a doté celui-ci d'un double biseau pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut constituer une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Cependant, en raison de son tranchant droit, le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe, contrairement au Gyuto.
Comme son nom l'indique, le Kiritsuke Revolution est fabriqué dans un nouveau type d'acier révolutionnaire appelé métallurgie des poudres (aciers PM), réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la corrosion. L'acier a été trempé à 61 HRC et présente une construction san-mai, ce qui signifie que le cœur en acier SG2 est pris en sandwich entre 2 couches d'acier inoxydable plus doux.
Le manche est lui aussi révolutionnaire. Le bois de pakka noir a été façonné en un manche ergonomique décagonal (à 10 côtés), qui restera confortable dans vos mains pendant des heures de travail. Une goupille mosaïque a été placée au centre du manche pour renforcer son esthétique, tandis qu'une mitre en acier inoxydable avec un séparateur rouge assure une transition fluide entre la lame et le manche.
Le Mcusta Kiritsuke Revolution est également disponible avec un manche rouge :
À propos de Mcusta Zanmai :
Mcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forts de 800 ans de tradition coutelière, ils ont décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.
Les manches et les goupilles sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir une excellente qualité de coupe dès la sortie de la boîte.
☝️ Le saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de Machine et de custom !
Forme de la lame : Kiritsuke
Type d’acier : SPG2
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki & kasumi
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 390mm (15.4")
Longueur de la lame : 230mm (9.1")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 185g (6.5 oz)
Longueur du manche : 150mm (5.9")
Type de manche / bois : Japanese / Black Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Mcusta Zanmai
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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