Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki. Il est établi à Takefu, à Echizen, où il travaille comme principal affûteur dans la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle gamme Sakura a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et affûte ensuite les lames à la perfection.

Le santoku est la forme de couteau la plus populaire dans les cuisines japonaises. Un couteau polyvalent facile à manier pour la plupart de vos tâches de préparation culinaire. Grâce à la lame large des couteaux santoku, ils excellent dans la découpe des légumes. Ce santoku très fin est fabriqué en acier en poudre SG2, qui restera affûté longtemps et sera particulièrement à l'aise pour préparer de grandes quantités de légumes et de viande. Il convient aussi bien aux chefs professionnels très exigeants avec leur couteau qu'aux cuisiniers amateurs passionnés. En raison de la finesse de la lame, nous recommandons d'utiliser les techniques de découpe appropriées et une planche à découper adaptée (en bois ou en plastique) afin d'éviter d'endommager le couteau.

La lame minimaliste présente une finition kasumi et est uniquement ornée d'une simple signature en kanji. Son atout discret réside dans le matériau soigneusement sélectionné de la lame ! Le cœur est fabriqué en acier en poudre SG2, qui compte parmi les tout meilleurs aciers japonais utilisés pour les lames de cuisine. Grâce à la composition et à la microstructure de cet acier, ainsi qu'à sa dureté de 64 HRC, il conserve son tranchant pendant une longue période. Cet acier est facile à entretenir et sa forte teneur en chrome le rend résistant à la rouille. Un affûtage régulier est recommandé avec des pierres à aiguiser Suehiro ou Naniwa.

Le SG2, également appelé acier Super Gold, est un acier en poudre fabriqué par l'usine sidérurgique de Takefu. Il possède une forte teneur en carbone et en chrome et est inoxydable. La composition de cet acier permet de forger des couteaux très fins d'une dureté de 64 HRC. Composition de l'acier : carbone (C) 1,25 - 1,45 % (C), chrome (Cr) 14,00 - 16,00 %, molybdène (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadium (V) 1,80 - 2,20 %

Que signifie Sakura dans le nom du couteau ?

Sakura est un mot japonais qui désigne la fleur de cerisier, l'un des symboles importants de la culture japonaise. Les forgerons aiment faire référence à la tradition, aux coutumes et au symbolisme dans leur travail. Makoto est resté fidèle à ce principe lors de la création de ce couteau : une lame minimaliste et élégante en acier en poudre, équipée d'un manche octogonal traditionnel japonais en bois de cerisier qui tient parfaitement dans la paume gauche comme dans la paume droite. Avec ce couteau, nous percevons l'esprit contemporain du Japon, qui mêle tradition, design moderne et matériaux avancés.

On dit que le premier cerisier aurait été planté au IXe siècle devant le palais impérial, raison pour laquelle sa fleur est considérée comme empreinte de royauté. De plus, les fleurs de cerisier représentent la fugacité de la vie et c'est pourquoi, pendant la floraison des cerisiers, on célèbre le Hanami (花 見, « contemplation des fleurs »). On observe les fleurs blanches et roses des cerisiers nouvellement éclos, en s'émerveillant de la beauté et de la fugacité de la nature.

En l'honneur du printemps et du début d'un nouveau cycle de vie, avec toutes les possibilités qu'il apporte, des pétales de fleurs de cerisier sont saupoudrés dans la boîte du couteau.

Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki, établi au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la tutelle de Hiroshi Kato et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, ce qui leur a donné le grand privilège d'apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le fruit des connaissances acquises se retrouve dans tous leurs produits finis. Makoto est affûteur de tranchants et concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de tracer sa propre voie en se tournant vers l'affûtage des couteaux. Il a récemment créé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux (dont son frère), qui forgent les lames qu'il conçoit, puis les meule et les affûte.