Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki. Il est établi à Takefu, dans la région d’Echizen, où il travaille comme principal affûteur dans la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle gamme Sakura a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et affûte ensuite les lames à la perfection.

Gyuto est la version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. Ce couteau très fin est fabriqué en acier en poudre SG2, qui restera affûté longtemps et se montrera particulièrement à l’aise pour préparer de grandes quantités de légumes et de viande. Il convient aussi bien aux chefs professionnels qui exigent beaucoup de leur couteau qu’aux cuisiniers amateurs passionnés. En raison de la finesse de la lame, nous recommandons d’utiliser des techniques de coupe appropriées et une planche à découper adaptée (en bois ou en plastique) afin d’éviter d’endommager le couteau.

La lame minimaliste présente une finition kasumi et n’est ornée que d’une simple signature en kanji. Son avantage discret réside dans le matériau soigneusement sélectionné de la lame ! Le cœur est fabriqué en acier en poudre SG2, qui figure parmi les tout meilleurs aciers japonais utilisés pour les lames de cuisine. Grâce à la composition et à la microstructure de l’acier, ainsi qu’à sa dureté de 64 HRC, il conserve son tranchant pendant longtemps. Cet acier est facile à entretenir et sa forte teneur en chrome le rend résistant à la rouille. Un affûtage régulier est recommandé avec des pierres à aiguiser Suehiro ou Naniwa.

Le SG2, également connu sous le nom d’acier Super Gold, est un acier en poudre fabriqué par l’aciérie de Takefu. Il présente une forte teneur en carbone et en chrome et est inoxydable. Sa composition permet de forger des couteaux très fins d’une dureté de 64 HRC. Composition de l’acier : carbone (C) 1.25 - 1.45 % (C), chrome (Cr) 14.00 - 16.00 %, molybdène (Mo) 2.30 - 3.30 %, vanadium (V) 1.80 - 2.20 %

Que signifie Sakura dans le nom du couteau ?

Sakura est un mot japonais désignant la fleur de cerisier, l’un des symboles importants de la culture japonaise. Les forgerons aiment faire référence aux traditions, aux coutumes et au symbolisme dans leur travail. Makoto est resté fidèle à ce principe lors de la création de ce couteau : une lame minimaliste et élégante en acier en poudre, dotée d’un manche traditionnel japonais octogonal en bois de cerisier, qui tient parfaitement dans la paume gauche comme dans la paume droite. Avec ce couteau, nous percevons l’esprit contemporain du Japon, qui associe tradition, design moderne et matériaux avancés.

On dit que le premier cerisier aurait été planté au IXe siècle devant le palais impérial, raison pour laquelle sa fleur est considérée comme empreinte de royauté. Les fleurs de cerisier représentent également la fugacité de la vie ; c’est pourquoi, pendant leur floraison, on célèbre le Hanami (花 見, « contemplation des fleurs »). Observer les fleurs blanches et roses fraîchement écloses des cerisiers, en s’émerveillant de la beauté et de la fugacité de la nature.

En l’honneur du printemps et du début d’un nouveau cycle de vie, avec toutes les possibilités qu’il apporte, des pétales de fleurs de cerisier sont dispersés dans la boîte du couteau.

Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki, installé au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la direction de Hiroshi Kato et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, ce qui leur a donné le grand privilège d’apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le fruit de ces connaissances se retrouve dans tous leurs produits finis. Makoto est affûteur de tranchants et concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de tracer sa propre voie en se spécialisant dans l’affûtage des couteaux. Il a récemment développé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux, dont son frère, qui forgent des lames conçues par lui, qu’il meule et affûte ensuite.