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Yoshida Hamono

Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7")

Name: Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7")
Brand: Yoshida Hamono
SKU: 03010125089
Price: 150.0 EUR
Availability: InStock

€150,00

The Yoshida Ryo-Deba Kuro-Deba is a heavy, thicker knife for rougher tasks such as cutting fish and chicken and for filleting. The blade is forged in SUJ-2 steel with hardness of 63-64 HRC, double bevel ground, and the handle is Magnolia wood with a plastic ferrule. Wipe dry after use.

🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm est un couteau japonais classique, lourd et épais, destiné aux tâches plus exigeantes, comme découper du poisson et du poulet, ainsi qu’au filetage. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux japonais rustiques traditionnels. Son prix est très abordable pour la qualité d’un couteau forgé à la main. Il convient parfaitement comme premier achat d’un couteau japonais traditionnel. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances remarquables, avec une dureté de 63-64 HRC, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom Kuro-uchi fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure n’est pas travaillée et qui a déjà développé une patine sombre protégeant la lame.

Le Deba Kuro-uchi possède un affûtage à double biseau ; contrairement à la plupart des couteaux deba, il n’a pas un affûtage à simple biseau. Il peut donc être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers.

Le manche est en bois de magnolia avec une virole en plastique. Le manche ne comporte pas l’autocollant rouge.

Forme de la lame Déba

Type d’acier SUJ-2

Laminage San-mai

Revêtement Réactif / Carbone

Finition de la lame Kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) 63-64

Longueur totale 304mm (12")

Longueur de la lame tip - heel: 165mm (6.5") / 170mm (6.7")

Hauteur de la lame 56mm (2.2")

Épaisseur du dos 6.9mm (0.27")

Poids 335g (11.8 oz)

Longueur du manche 125mm (4.9")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / magnolia

Kanji sur la lame 特製 Tokusei / specially made product by Yoshida Hamono

Forgeron Yoshida Hamono

Emplacement de la forge SAGA / Préfecture de Saga / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiRéactif / Carbone

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Robuste !

Un deba à double tranchant qu'on peut qualifier de robuste! Et lourd ! Peut-être un peu trop, mais c'est à l'usage que je pourrai le dire, ce qui n'est pas encore le cas.
Finitions brutes de forge mais soignées, je le précise. Le tranchant en sortie de boite est tout à fait correcte. Je ne mets que 3* car je ne l'ai pas encore utilisé.

Hello Ludovic,

Iva from SharpEdge here. Thank you for your honest review. I’m glad to hear that the knife arrived in good condition and that you are happy with its finish and sharpness.

Deba knives are intentionally thick and heavy, as the extra weight and robust spine help when breaking down fish, cutting through cartilage, and working around bones.

Since you have not yet used the knife, we would really appreciate it if you could update your review and rating once you have had the chance to properly test it.

Warm regards,
Iva

Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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