Masutani Santoku VG-1 Tsuchime Wa 170mm (6,7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le forgeron Masutani est largement reconnu pour son talent en matière d’affûtage - et ses couteaux reflètent cette précision. Avec une épaisseur au dos d’environ 1,8 mm seulement, ils glissent sans effort à travers les aliments. Ces couteaux sont idéaux pour les cuisiniers en herbe et constituent d’excellents cadeaux (n’oubliez pas d’ajouter une pièce porte-bonheur !).
FORME DE LA LAME :
Le mot japonais santoku signifie « couteau aux trois vertus » et fait référence soit aux ingrédients qu’il permet de travailler - viande, poisson et légumes -, soit aux techniques qu’il maîtrise - trancher, hacher et couper en dés. En bref : il est conçu pour tout faire.
Le Masutani Santoku VG-1 Tsuchime est un véritable couteau polyvalent. Avec sa lame légèrement plus courte et plus large, ainsi que son tranchant doucement incurvé, il excelle pour trancher les légumes, hacher les herbes et couper la viande ou le poisson.
ACIER ET STRATIFICATION :
Le cœur de la lame est en acier inoxydable VG-1 - un proche parent du VG-10, plus robuste mais légèrement moins résistant à l’usure. Il est revêtu d’un acier plus tendre avec une finition tsuchime (martelée), qui lui confère un aspect unique et réduit l’adhérence des aliments. Une surface de contact moindre signifie moins de friction, pour une découpe plus fluide et plus facile. Le tranchant apparent en VG-1 suit une ligne sinueuse semblable à un hamon. Avec une dureté d’environ 60 HRC, il offre un équilibre entre tranchant, tenue du fil et facilité d’entretien.
GÉOMÉTRIE :
Sa lame symétrique à double biseau présente un affûtage en V à tranchant plat.
MANCHE :
Le manche est fabriqué en chêne japonais durable et façonné selon une forme octogonale traditionnelle (wa), pour une prise en main confortable aussi bien par les gauchers que par les droitiers. Il est traité avec une finition Baikoku (梅黒, « prune noire ») - une technique japonaise traditionnelle qui donne au bois une teinte profonde et sombre tout en renforçant sa résistance à l’humidité et à l’usure. Élégant, léger et conçu pour durer.
À PROPOS DU FORGERON :
Né en 1944 à Echizen, au Japon, Kunio Masutani a commencé à fabriquer des couteaux sous la direction de son père, puis a ouvert sa propre forge à l’âge de 30 ans. Il tient à ne fabriquer que trois formes de lames : gyuto, santoku et nakiri, d’une longueur maximale de 180 mm (7.1”).
Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix exceptionnel. Ils constituent un excellent choix pour les passionnés de cuisine maison qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : VG-1
Construction de la lame : San-mai / V-edge, flat / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 305mm (12")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 129mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron : Kunio Masutani
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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