Le set Tsunehisa Ginsanko Nashiji est un ensemble polyvalent de couteaux qui possède toutes les caractéristiques que doivent avoir les couteaux japonais de qualité - profil fin, design minimaliste et acier japonais dur. Parfaitement équilibrés avec leurs manches classiques de style occidental (Yo), les couteaux de cet ensemble se complètent à merveille. Ils conviennent aussi bien à une cuisine professionnelle qu'à un cuisinier amateur souhaitant se perfectionner - le gyuto prendra en charge le hachage et la découpe sur la planche, tandis que le petty s'occupera de l'épluchage et des tâches décoratives directement en main.

Convient aux acheteurs qui acquièrent pour la première fois un couteau de cuisine japonais. Peut également constituer un merveilleux cadeau !

Ce set comprend :

• Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")
• Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3")

FORME DE LA LAME :

Le gyuto de 180 mm est un couteau de cuisine destiné à couper la viande, les légumes et le poisson ; il s'agit de la version japonaise du couteau de chef occidental. Le gyuto est parfaitement complété par le plus petit couteau petty de 135 mm, qui s'occupe de l'épluchage, de l'éminçage et de la préparation des légumes. Grâce à sa finesse, il est idéal pour préparer les petits poissons, désosser la volaille et parer la viande.

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son extrême pureté lui confère un toucher et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.

LAMINAGE :

La couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai , protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition Nashiji, ce qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Ce terme désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n'a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d'un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois de pakka rouge et noir. Grâce à son design universel, le manche peut être utilisé par les droitiers comme par les gauchers ; il offre également un bon équilibre et un poids agréable au couteau.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.