SG2 Burja - Couteau à Prosciutto 300mm (11.8") - LAME
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Burja [prononcé « booryah »] est un couteau à jambon cru. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon jambon cru, et le bon jambon cru doit être tranché à la main avec le couteau le plus aiguisé qui soit.
Burja est le premier couteau à jambon cru fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, établie dans la célèbre ville de Seki, berceau des forgerons, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le jambon cru. Jamais personne n'a accordé autant d'attention à la conception d'un couteau répondant à tous les besoins liés à la découpe du jambon cru. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel, car il existe de nombreux types de jambon cru et de nombreuses techniques pour le trancher. Mais pas d'inquiétude - Burja n'est pas seulement un couteau destiné à trancher le jambon cru. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également servir à découper d'autres viandes séchées. Et grâce à son profil de lame fin et long, il sera également efficace comme couteau à trancher pour les grosses pièces de viande et de poisson.
Le couteau Burja associe la riche tradition culinaire du jambon cru à la tradition japonaise de la forge des couteaux. Les forgerons japonais étant les meilleurs au monde et possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans la forge de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à jambon cru au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des fabricants de couteaux, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches adaptés, de nombreux jambons crus tranchés (et dégustés), ainsi que des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé au bout de deux bonnes années.
Le Burja SG2 présente trois grandes différences par rapport au Burja : l'acier, l'apparence et le manche. La géométrie et la forme de la lame ainsi que les autres caractéristiques restent (presque) identiques.
FORME DE LA LAME :
La forme du Burja est unique, bien qu'elle ressemble au premier regard à celle d'autres couteaux à jambon cru. Il possède un dos de lame extrêmement fin de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11.8") de long et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.
Une certaine flexibilité est nécessaire, mais nous avons opté pour une flexibilité légèrement plus rigide avec le Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de jambon cru, tout en le rendant particulièrement performant pour trancher de gros morceaux de viandes séchées et d'autres protéines.
ACIER :
Ce Burja est fabriqué en acier en poudre SG2/R2 trempé à environ 62-63 HRC, ce qui lui permet de rester tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier procurent un tranchant extrêmement fin et régulier.
LAMINAGE :
Une seule couche d'acier est utilisée pour rendre le couteau flexible. Lors du choix des aciers à utiliser pour fabriquer le couteau, nous avons pris en compte des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 58 HRC.
GÉOMÉTRIE :
Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit la surface de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le tranchant à émouture zéro permet au couteau de glisser facilement lors des coupes longues.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition nette et hautement polie (également appelée migaki).
À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone manufacturière prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.
✔️ Vous pouvez également ajouter un saya en cuir pour Burja à votre commande, un étui que nous avons spécialement conçu pour le Burja. Le saya protégera le Burja et vous-même lorsque vous n'utiliserez pas le couteau.
Forme de la lame : Slicer
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / zero grind / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 391mm (15.4")
Longueur de la lame : 300mm (11.8")
Hauteur de la lame : 24mm (0.9")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 95mm (3.7")
Type de manche / bois : M & L
Kanji sur la lame :
Forgeron : Suncraft
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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