HAP-40 Bunka Noir 190mm (7.5") - LAME
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Bunka Black HAP-40 de 190 mm (7,5 po) est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des caractéristiques incroyables, propres aux meilleures lames japonaises, les plus performantes et les plus pratiques !
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Le Bunka Black HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :
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FORME DE LA LAME :
Grâce à sa fonctionnalité caractéristique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il présente un profil flexible, suffisamment large près du manche, un ventre de lame doucement incurvé adapté aux coupes longues comme aux coupes courtes, un dos de lame plat et une pointe fine pour un travail précis des aliments.
MANCHE :
Ce couteau est livré sans manche afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre sélection de manches et créez un couteau à l’apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le service de montage du manche lorsque vous ajoutez la lame au panier.
ACIER :
Le secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans l’un des aciers produits au Japon les plus exotiques, mystérieux et intéressants à l’heure actuelle (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très facile à affûter, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.
Cet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.
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COMPOSITION : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co). |
LAMINAGE :
Osamu-san a choisi la méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et un morceau d’acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non travaillée qui a déjà développé une patine sombre.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono, au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : HAP-40
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 68
Longueur totale : 295mm (11.6")
Longueur de la lame : 190mm (7.5")
Hauteur de la lame : 50mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : /
Type de manche / bois : M
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
The knife is perfect cut good look good and one of the most important the customer service was the best that I received ever.
What a knife. I ordered one with a custom handle made out of sandalwood and the result is flawless.
The sharpness of the blade is crazy, and the kurouchi is just beautiful. 🤗
This is my first knife from the Yoshida Hamono smithy, but definitely not my last.
Just amazing craftmanship.
Thanks a lot to Yoshida Hamono - this knife is really about perfection. For me the form and point of balance makes it suitable for nearly every cutting technique. Sharp out of the box. Delivered very quickly.
Even sharper and with less efford than any knife before it brings a smile into my face. Enjoying work in the kitchen.
This knife is absolutely stunning. The blade, the handle, the finish, the workmanship. All stunning. My only slight gripe is that it wasn't delivered as sharp as I'd have liked it to be. I asked when ordering to send it very sharp as I read some purchasers saying theirs could have been sharper.
It's not a massive deal and I can sharpen it myself. But I did ask and it seems my request wasn't taken into consideration.
But I now have a beautiful, custom, Bunka that will give me years and years of joy.
Hi!
Thank you so much for taking the time and writing us a reveiw!
We did see the note with your order, and we indeed sharpen the knife before shipping out. Would you be so kind and elaborate how you tested the sharpness of the blade? Apologies for extra hassle and work on your order. Will reach to you privetly to discuss further steps.
If you have any questions in the future, please do not hesitate to contact us.
All the best,
Urban
Top-notch blade
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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