Le Santoku noir en ZDP-189 est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche octogonal en noyer.

FORME DE LA LAME :

Le nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois qualités du couteau. Il s’utilise sans effort avec trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, émincer et hacher, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le tranchant sert aux découpes générales et convient à toute une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les hachages intensifs.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons choisi parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’aciers solides, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et les performances de l’acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé de l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.

Composition du ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINATION :

L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux, également appelée revêtement warikomi. La couche externe plus douce protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

Le cœur dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, qui ne s’étendent que sur la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction particulier est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d’aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela permet de créer un couteau de cuisine très résistant, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d’insertion ».

GÉOMÉTRIE :

Le Santoku Black possède une lame à double biseau (symétrique) avec un profil bas et un affûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches.

FINITION DE LA LAME :

Kuro-uchi finition, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel.

La lame porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (des empreintes rondes de marteau), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d’adhérer à la lame. Le kanji 登録 九佐吉作 « enregistré comme une œuvre de la forge Yoshida, dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon » a été ciselé sur la lame.

FORGE :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale riche d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.