Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5") - LAME

Le Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5"), fabriqué dans la forge Hokiyama, est réalisé en acier SLD semi-inoxydable qui allie facilité d'entretien et tenue de tranchant impressionnante. La finition minimaliste de la lame est une combinaison de nashiji et de migaki mat. En raison de sa longueur, c'est l'un des sujihiki les plus maniables, ce qui le rend parfait comme cadeau et pour tous ceux qui préfèrent un peu plus de contrôle au détriment d'une longueur de lame réduite.

Le Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5") est disponible sans manche, vous permettant de monter votre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez adapter votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches de couteaux que nous proposons ici. Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame, veuillez choisir l'option service de montage de manche.

FORME DE LA LAME :
Les Sujihiki ou couteaux trancheurs sont principalement destinés aux longues coulées et aux découpes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.

→ La longue lame droite est idéale pour couper de grosses pièces de viande et de poisson.
→ Un prononcé « Pointe en K » permet le perçage et un travail précis et délicat.

ACIER :
L'acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance reconnu pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance à la corrosion semi-inoxydable. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d'entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels.Parce que le SLD n'est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après usage.

Composition de l'acier SLD -  Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % 

STRATIFICATION :
La couche centrale, composée de l'acier inoxydable SLD plus dur, était prise en sandwich entre des couches d'acier plus tendre et plus souple. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient autrement entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V plat.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une belle combinaison de finitions nashiji et migaki mate. La partie supérieure de la lame comporte des kanji sur la texture nashiji (nashiji signifie « la peau d'une poire asiatique » dont la texture est similaire), cette dernière ayant non seulement une valeur esthétique mais aussi pratique puisque la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe. La finition nashiji de la lame se fond élégamment dans un aspect migaki mat vers le tranchant. La ligne fine unique, courant sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l'acier plus tendre et l'acier plus dur du noyau. Vous pouvez en savoir plus sur les finitions de lame ici.

MANCHE :
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc y adapter le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche sélectionné sur la lame pour vous, sélectionnez Service de montage du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant sans cesse de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).

Chaque couteau de l'atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l'acier japonais.