Yu Kurosaki Santoku Senko RYU SG2 170mm (6.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Kurosaki Santoku Senko est un remarquable couteau japonais fabriqué avec maestria par le célèbre forgeron Yu Kurosaki. Sa lame présente des empreintes martelées formant un éblouissant motif en diamant, qui donne son nom à ce couteau, SENKO. Associé à une finition hautement polie, il est aussi impressionnant visuellement que précis.
Le santoku est le couteau de cuisine domestique le plus populaire au Japon, apprécié pour sa polyvalence. Sa lame légèrement plus basse et décalée offre un espace supplémentaire pour les articulations sans compromettre sa largeur, rendant le hachage, le tranchage et la découpe très faciles. Sa lame large est idéale pour les légumes, tout en restant parfaite pour la viande et le poisson.
Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à 62–63 HRC pour une excellente tenue du tranchant et une grande durabilité. Deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent le cœur, facilitant l’entretien tout en garantissant un tranchant durable.
Le manche octogonal en bois de rose, doté d’une virole en érable, tient naturellement dans les mains gauches comme droites, offrant un confort et un contrôle supérieurs.
Parfait aussi bien pour les chefs professionnels que pour les passionnés de cuisine maison, ce couteau associe fonctionnalité au quotidien et savoir-faire artisanal. En raison de sa lame fine, nous recommandons d’utiliser une technique de coupe adaptée ainsi qu’une planche à découper en bois ou Hasegawa afin d’optimiser ses performances et sa longévité.
À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi qu’à travers le monde pour leur design magnifique et unique, et pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame sont sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le ferons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques : ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’Association de Takefu Knife Village et y est professeur principal.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : R2 powder steel
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.75mm (0.07")
Poids: 131.0
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood, Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yu Kurosaki
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
