Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9,5") est conçu pour couper de fines tranches de viande. Sa lame longue et étroite est destinée à des mouvements longs et précis, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson désossé, ainsi que pour fileter et écailler le poisson.
De magnifiques et uniques empreintes de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et courbée qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre un noyau en acier dur et des couches extérieures plus souples s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fait en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
Les forgerons ont choisi de monter un manche traditionnel japonais (Wa) en bois sur ce magnifique couteau. Il est fabriqué en bois de magnolia avec une virole noire et a une forme ovale, ce qui le rend adapté aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.
Convient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !
FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses procédés de fabrication différents. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames du groupe d’aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.
Forme de la lame : Sujihiki
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / Nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 384mm (15.1")
Longueur de la lame : 245mm (9.6")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids: 120g (4.2 oz)
Longueur de poignée: 126mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
