SG2 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8")

Burja [prononcé 'booryah'] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau de notre propre création - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus tranchant qui soit.

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto. Personne n'a jamais accordé autant d'attention à la fabrication d'un couteau qui répondra à tous les besoins de la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel car il existe de nombreux types de prosciutto, ainsi que de nombreuses techniques de découpe. Mais pas d'inquiétude - Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure mais toujours flexible, il peut également être utilisé pour couper d'autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame fin et long, il sera performant comme trancheur pour de plus gros morceaux de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto avec la tradition japonaise de forge des couteaux. Puisque les forgerons japonais sont les meilleurs au monde, possédant des siècles de savoir-faire et d'expérience dans la forge de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée au design, après de nombreuses conversations avec des couteliers, essais et erreurs, recherche du bon acier et des manches, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), visites au Japon, le processus s'est finalement achevé après environ deux ans.

Le SG2 Burja présente trois grandes différences qui le distinguent du Burja : l'acier, l'apparence et le manche. La géométrie et la forme de la lame ainsi que les autres spécifications restent (presque) les mêmes.

FORME DE LA LAME :
La forme de Burja est unique, bien qu'à première vue elle ressemble à d'autres couteaux à prosciutto. Elle possède une épine extrêmement fine de la lame de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et traditions de forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

Elle présente un rapport optimal entre la dureté de l'acier et la flexibilité de la lame, ce qui facilite la découpe de tranches uniformes de prosciutto qui est plus dur (plus sec) d'un côté et plus délicat de l'autre. Elle convient à tous les types de jambon et aussi pour préparer de fines tranches de sashimi.

Recommandé pour : Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne, et similaires.

FLEXIBILITÉ DE LA LAME :
La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure. Nous avons opté pour une flexibilité un peu moins rigide avec Burja car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en excellant lors de la découpe d'autres gros morceaux de viandes séchées et autres protéines.

ACIER :
Ce Burja est fabriqué en acier en poudre SG2/R2 durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent une netteté extrêmement fine et lisse.

MANCHERON :
Le mancheron fixé au SG2 Burja est universel et facile à entretenir. Un beau mancheron en bois pakka brun foncé, de forme octogonale tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.

LAMINATION :
Une seule couche d'acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lors du choix des aciers pour fabriquer le couteau, nous avons pesé les caractéristiques telles que la dureté, la netteté, la facilité d'entretien, la granularité et la facilité d'aiguisage. Le plus grand défi était de rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 62-63 HRC.

GÉOMÉTRIE :
Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le tranchant à affûtage zéro aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes longues.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition propre, très polie (appelée aussi migaki).

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la production d'outils de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone industrielle prospère de Seki dans la préfecture de Gifu, où la métallurgie remonte à l'époque des guerriers samouraïs.