Kato VG-10 Santoku Damas 170mm (6.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le motif hypnotique Suminagashi et le profil parfait de la lame nous ont laissés sans voix au premier regard sur ce couteau très spécial. Le Suminagashi ("encre flottante") est un terme désignant un motif marbré (appelé damas pour les couteaux) et dans ce Santoku, il est si exquis qu'il ne pouvait être réalisé que par quelqu'un d'aussi expérimenté que Yoshimi Kato.
Le design Santoku de 170mm (6,7") permet une utilisation polyvalente et est idéal pour les chefs qui préfèrent un couteau de taille moyenne, multi-usage, un peu plus adapté à la découpe des légumes. La lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d'ingrédients. Le tranchant de la lame est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.
Le manche traditionnel japonais (Wa) est en bois de rose (et bague en pakka noir) et, grâce à sa forme ovale symétrique, s'adapte parfaitement à la paume de la main gauche comme de la main droite. La répartition du poids entre le manche et la lame le rend extrêmement confortable à utiliser et facile à manier.
Le noyau du couteau est en acier VG-10, qui est recouvert de plusieurs couches de motifs marbrés complexes, obtenus par le forgeron en entrelaçant différentes couches de matériaux (lamination en damas au nickel). Le VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire, et lorsqu'on choisit l'acier à utiliser pour une lame particulière, il faut peser ses propriétés telles que la dureté, la tenue du tranchant, la facilité d'entretien, la granularité de l'acier, la facilité d'aiguisage, et enfin, le coût et l'accessibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour "gold", qui signifie qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver l'équilibre parfait entre les éléments formant cet acier japonais célèbre.
Le VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone - 1 % (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures solides, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et, par conséquent, une meilleure tenue du tranchant.
Le Kato VG-10 Santoku Damascus 170mm (6,7") est un couteau que nous recommandons chaleureusement à tous les collectionneurs de couteaux et amateurs de design supérieur.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.6mm (0.1")
Poids: 100g (3.5 oz)
Longueur de poignée: 126mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshimi Kato
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
