Couteau à désosser Kai Shun Classic Gokujo 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Kai Shun Classic Gokujo Boning Knife 165 mm est un couteau précis pour désosser et fileter la viande et le poisson. Sa lame en acier VG-MAX (61 HRC) est fine, flexible et à double tranchant, renforcée par une construction san-mai en damas à 32 couches pour une résistance et une robustesse exceptionnelles.
Le manche ergonomique en pakkawood en forme de D offre confort, contrôle et équilibre parfait pour une coupe précise et sans fatigue. Une attention particulière au design du choil, avec des bords lisses et arrondis et une soie polie, assure sécurité et confort même lors de longues sessions de préparation.
FORME DE LA LAME :
Un couteau à désosser est, comme son nom l'indique, utilisé pour retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent une variété de prises en main et de techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour de l'os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré avec une lame super fine et précise. Les couteaux à désosser sont destinés à être utilisés autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner un éclat de la lame. Bien qu'il soit principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour fileter le poisson jusqu'à 10 kg (35 oz.), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates.
Une attention particulière a été portée à la conception du choil, avec des bords arrondis en douceur garantissant un confort exceptionnel lors de l'utilisation—une caractéristique importante des couteaux japonais haut de gamme. La soie et le choil sont finement polis sans zones tranchantes, permettant une coupe sûre et confortable même lors de longues sessions de préparation. La pointe du talon est également arrondie, offrant une sécurité supplémentaire et évitant les blessures accidentelles lors de la manipulation.
ACIER & LAMINATION :
Le noyau de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour une netteté, une résistance et une tenue du tranchant exceptionnelles. Il est plaqué de 32 couches d'acier inoxydable plus doux (16 de chaque côté) selon la technique traditionnelle san-mai, offrant flexibilité, protection du noyau dur et un motif distinctif ondulé de Damas. Cette combinaison de force, durabilité et beauté rend le couteau à la fois fonctionnel et visuellement saisissant.
FINITION DE LA LAME :
Les lames Shun Classic sont magnifiques à regarder grâce au motif semi-brillant distinctif présenté par le composite en acier damassé composé de 32 couches. Cette combinaison avec le manche élégant et effilé en pakkawood noir donne un design esthétique global qui place la qualité et la fonctionnalité au cœur.
MANCHE :
Le manche fin et élégant est fabriqué en pakkawood durable dans un design traditionnel japonais en forme de châtaignier (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour un contrôle et un confort optimaux pour les droitiers. Une petite crête sur le manche assure stabilité et une prise en pince sécurisée, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L'ajout de résine améliore la résistance à l'humidité et la longévité, le rendant adapté à une utilisation prolongée dans des cuisines très fréquentées.
FORGE :
KAI produit des couverts de haute qualité depuis plus de 115 ans, alliant la forge japonaise traditionnelle à des innovations modernes. Chaque couteau est conçu pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les normes les plus élevées des outils culinaires japonais.
Forme de la lame : Boning
Type d'acier : VG-MAX
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 61 (±1) HRC
Longueur totale: 284mm (11.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 32mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids: 118g (4.2 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Western / Pakka Wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Kai Shun
Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
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sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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