Hayabusa Gyuto HAP-40 Damas 240 mm (9,4")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. C’est une pièce anticonformiste qui crie au futurisme. Doté d’un manche de style occidental classique et d’un look effronté, c’est un couteau assez unique. Les courbes ondulées de damas sur la lame sont nettes et abruptes, rappelant les ondes à haute fréquence et sont synchrones avec les mouvements de coupe de haut en bas.
Fabriqué à partir d'acier HAP-40, qui est l'un des aciers les plus avancés technologiquement, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et la rétention des bords qu'il offre aux couteaux. Si vous n’aimez pas aiguiser vos couteaux, celui-ci est fait pour vous, car vous n’aurez vraiment pas à le faire souvent.
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Fait amusant : Hayabusa gyuto partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
ACIER :
Le noyau dur de ce couteau est constitué d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et attrayants produits. au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 d'Hitachi qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 a un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués avec cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une teneur extrêmement faible en chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.
LAMINATION :
La couche centrale constituée d'acier dur HAP-40 a été prise en sandwich entre deux feuilles d'acier à motif damas plus doux. . Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition damassée unique avec des courbes pointues et abruptes qui donnent au couteau une apparence futuriste. La ligne plaquée est également intéressante, avec des courbes cohérentes que l’on ne voit pas fréquemment sur les couteaux japonais.
POIGNÉE:
Poignée de style western classique (Yo) en micarta noir.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : HAP-40
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 66-67
Longueur totale: 362mm (14.3")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids: 220g (7.8 oz)
Longueur de poignée: 116mm (4.6")
Type de manche/bois : Western / Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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