Bunka Black Damascus 165mm (6,5")

Bunka Black Damascus est le deuxième couteau que nous avons conçu. Nous avons appris de nombreux détails subtils sur les couteaux japonais et les personnes qui aiment les utiliser, alors concevoir un couteau nous a semblé être une évolution naturelle. Confier notre nouvelle idée de couteau à un forgeron japonais qualifié était une évidence - rien ne peut égaler des siècles d'expérience dans la forge des sabres et des couteaux. Ainsi, Bunka Black Damascus, comme tous les couteaux de notre boutique, est fabriqué au Japon.

Bunka Black Damascus incarne toutes nos connaissances et nos années d'expérience dans la présentation de couteaux de cuisine japonais aux passionnés de couteaux du monde entier. Il occupe déjà une place particulière dans notre cuisine (et dans nos cœurs 😍), et nous espérons qu'il trouvera bientôt une place spéciale dans la vôtre aussi.

FORME DE LA LAME :

Bunka Black Damascus est un couteau polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Il est principalement conçu pour une utilisation dans les cuisines domestiques, même si nous sommes certains qu'il sera utilisé par de nombreux chefs professionnels souhaitant avoir sous la main un couteau polyvalent plus court et plus maniable.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

LAMINAGE :

L'excellent acier VG-10, d'une dureté de 60-61 HRC, est enveloppé de 32 couches d'acier inoxydable plus doux (damas san-mai).

FINITION DE LA LAME :

Bunka Black Damascus possède une lame de 165 mm (6,5") de long, recouverte de ce que l'on appelle du damas noir. Un revêtement en damas à 33 couches signifie que chaque pièce présente un motif unique sur la lame, ce qui rend chaque couteau incomparable.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique 50/50) . Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur au dos de 1,8 mm) et l'acier japonais dur offrent un tranchant fluide et durable.

MANCHE :

Le manche fixé au couteau suit la même logique que la lame - universel et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.

À PROPOS DU FORGERON :

Suncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

SAYA SUR MESURE :

Nous avons également fabriqué une saya (étui de couteau) parfaitement adaptée, qui n'est pas incluse dans le prix et peut être commandée séparément. Les sayas sont fabriquées à la main en bois de noyer, de sorte que le motif et les couleurs varient légèrement d'une pièce à l'autre, comme on peut le voir sur les photos.