Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damas 180mm (7.1") - octogone
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent. Le mot santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus », qui fait référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut manipuler : viande, poisson et légumes.
La finition brute et non traitée de la lame avec un motif damas brumeux donne au couteau un aspect rustique distinct, parfaitement résumé par le nom kumokage 雲 影, qui se traduit par « nuage ombre".
La lame glissera facilement dans les aliments et offrira des coupes incroyablement douces, grâce au tranchant extrêmement fin de l'acier Aogami #2. Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et ressemble également à la pièce.
FORME DE LA LAME :
Le Santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent . Grâce à sa lame plus plate et sans courbure importante, il conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau agile avec un léger accent sur la préparation des légumes. Les couteaux Santoku sont les couteaux les plus utilisés dans les cuisines japonaises et ont également conquis le reste du monde ces dernières années.
ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.
LAMINAGE:
L'acier à haute teneur en carbone est dur, mais fragile pour la même raison. Cela rend les lames plus sujettes à la casse et à l’écaillage. Pour éviter cela, les forgerons « prennent en sandwich » le noyau de la lame, en acier Aogami #2, entre deux couches d'aciers plus doux et résistants à la corrosion. Cette technique de laminage est appelée san-mai damas . Cela améliore la flexibilité, la ténacité de la lame – et surtout avec les aciers à haute teneur en carbone – la protection contre la corrosion et la rouille.
GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) .
FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi ( kuro signifiant « noir ») et une finition damas brumeuse créent une apparence rustique.
POIGNÉE:
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec virole en corne de buffle.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 322mm (12.7")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 3.2mm (0.13")
Poids: 165g (5.8 oz)
Longueur de poignée: 125mm (4.9")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
