Un couteau de chef japonais élégant et compact pour la préparation quotidienne. Le Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7") est doté d'une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente conservation du tranchant et sa durabilité. La finition satinée réduit les frottements et aide à empêcher les aliments d'adhérer, rendant les découpes et le hachage presque sans effort. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper. Doté d'un manche octogonal durable en bois de bubinga, ce couteau offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfaite pour trancher, détailler et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son tranchant relativement droit excelle pour hacher de haut en bas et effectuer des découpes en poussée sur la planche. La légère courbure du ventre permet un mouvement de balancier doux, tandis que la pointe arrondie apporte de la précision pour les préparations plus délicates.

ACIER :

L'acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente conservation du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est aujourd'hui plébiscité pour les couteaux de cuisine japonais grâce à sa dureté de 60–62 HRC et à son tranchant facile à entretenir - idéal pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l'acier SLD n'est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.

Composition de l'acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINATION :

La couche centrale, constituée d'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d'acier plus doux et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste aiguisé même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne bien marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus doux et le cœur en acier SLD résistant, visible à l'extrémité même du tranchant.

MANCHE :

Ce couteau est doté d'un manche japonais de style octogonal (Wa) en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, reconnaissable à sa couleur brune distincte parcourue de motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il présente une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.