Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
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Un couteau de chef japonais élégant et polyvalent pour un usage quotidien. Le Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7") possède une lame fine et tranchante en acier SLD, réputé pour son excellente tenue du tranchant. La finition satinée réduit la friction et l’adhérence des aliments, tandis que le manche octogonal en bois de bubinga offre une prise en main sûre et confortable pour les gauchers comme pour les droitiers. Idéal pour trancher, hacher et toutes les préparations culinaires — que vous cuisiniez à la maison ou dans une cuisine professionnelle.
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance connu pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels. Comme le SLD n’est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après usage.
Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %
LAMINATION :
La couche centrale, constituée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et plus souple. Cette technique s’appelle san-mai et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau présente une finition mate satinée avec une ligne prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures plus douces d’acier et le noyau dur en acier SLD, visible à la toute extrémité de la lame.
MANCHERON :
Le couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : SLD
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale: 340mm (13.4")
Longueur de la lame : 198mm (7.8")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 136g (4.8 oz)
Longueur de poignée: 133mm (5.2")
Type de manche/bois : Japanese / Bubinga
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
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sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
