Le Gyuto noir HAP-40 de 210 mm (8,3") est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe pour accomplir une grande variété de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et servait à l’origine à couper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut presque tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.

MANCHE :

Cette lame est disponible sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier.

ACIER :

Le secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans l’un des aciers les plus exotiques, mystérieux et séduisants actuellement produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour s’affûter très facilement, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient très peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

Cet acier est traité thermiquement pour atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s’ébrécher au niveau du tranchant que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

LAMINAGE :

Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur entouré de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono, au Japon, une entreprise familiale possédant une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.