Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8") - LAME
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Furaibo Furaibo - vagabond, vagabond Tout comme un vagabond parcourt la terre sans repos, les saisons se succèdent et apportent des changements sur leur chemin. Le soleil brille et se transforme en pluie, le vent souffle et nous affrontons les tempêtes, la nature se perpétue. Et dans le même flux constant, la tradition et les conventions progressent lentement et cèdent la place à de nouvelles idées et inventions ou renforcent le statu quo établi. Des siècles de tradition japonaise de fabrication d'épées et de lames ont permis à ces processus naturels de se dérouler et ont donné naissance à de nombreuses itérations de différentes formes, tailles et matériaux de lames à partir desquelles elles les ont forgées. Les couteaux de cuisine japonais servent comme une sorte de capsule temporelle, préservant cet esprit d'excellence et de tradition, et les forgerons, agissant comme l'ambre autour des vestiges fossilisés de l'histoire, les transmettent aux générations suivantes pour les maintenir en vie. Avec nos précédentes conceptions et collaborations avec des forgerons japonais, nous nous sommes fortement concentrés sur des couteaux polyvalents pour répondre aux besoins du chef contemporain. Nous avons estimé que la prochaine étape devrait être un pas dans la direction opposée, en nous concentrant plutôt sur les couteaux véritablement par excellence qui mettent en valeur à la fois le savoir-faire magistral et une riche tradition culinaire sur laquelle ces formes de couteaux contemporaines ont ensuite été construites. |
🚩 En raison de sa géométrie asymétrique, la lame convient uniquement aux droitiers.
Furaibo Deba, errant sans cesse de recette en recette, est forgé à partir de l'acier Shirogami #1, l'un des aciers les plus purs et les plus traditionnels utilisés dans la fabrication de couteaux japonais. La finition de la lame a été maintenue dans les limites du concept japonais d'espace négatif (ma 間)* et a reçu un aspect migaki poli et élégant, ainsi qu'un kasumi terminer sur le kireha. Orné d'un kanji ciselé à la main, trois symboles, un mot – vagabond.
*le concept japonais de ma ou espace négatif est une philosophie qui guide leur approche du design, ainsi que d'autres choses du quotidien – la conviction fondamentale étant que l'absence peut être tout aussi importante que la présence.
FORME DE LA LAME :
Le Deba est un couteau traditionnel qu'un chef utilise pour préparer un poisson entier ; tout, depuis le nettoyage, le filetage, le portionnement du poisson, l'enlèvement des nageoires et des têtes, jusqu'à la découpe d'os plus petits. Il peut également être utilisé pour préparer de la volaille et d’autres viandes avec des os plus petits.
Le couteau Deba est un mélange équilibré de robustesse et de précision, obtenu grâce à deux aspects clés : son bord biseauté unique et sa lame épaisse et lourde.
La lame épaisse et lourde équipe le deba pour les travaux lourds qui nécessitent de la force : enlever les nageoires, les queues et les têtes de poisson, ainsi que briser les os plus petits. Cette épaisseur et ce poids fournissent la force requise pour effectuer ces tâches sans compromettre l'intégrité structurelle de la lame.
ACIER:
L'acier Shirogami (acier blanc) est un acier extrêmement pur avec un pourcentage élevé de carbone et aucun ingrédient supplémentaire. Le Shirogami #1 est l'un des aciers les plus purs, et par conséquent l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L'avantage du Shirogami #1 est qu'il a un tranchant inégalé, qu'il est facile à broyer et qu'il reste tranchant très longtemps. Cela demandera un peu plus d’attention dans l’entretien. La lame acquerra une patine protectrice à l'usage. Par conséquent, il est recommandé d’essuyer la lame entre et après utilisation et de la huiler régulièrement.
→ En savoir plus sur l'entretien des couteaux ici .
LAMINAGE:
La méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.
GÉOMÉTRIE:
Il présente un bord à un seul biseau et convient donc aux droitiers uniquement. Cette géométrie de bord asymétrique permet un angle plus aigu d'un côté, ce qui donne un bord de coupe extrêmement tranchant. Ce couteau Deba à simple biseau peut donc exécuter des coupes avec une précision chirurgicale et réaliser des tranches d'aliments fines et propres, réalisant des coupes précises le long des os. Ceci est crucial, car le filetage du poisson peut être délicat et nécessite des manœuvres précises. L'utilisation d'un deba tranchant est donc essentielle pour réduire le risque d'endommager la chair délicate du poisson.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau arbore une finition migaki minimaliste, ce qui signifie que la lame a été polie. Le kireha, ou « blade road » est orné d'une finition mate kasumi qui marque la transition entre le jigane (couche extérieure d'acier plus douce) et hagane ou le noyau dur de la lame.
POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre ! Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions pour vous le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez le service de montage de poignée lors de l'ajout de la lame au panier.