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Utilitaire Yoshida personnalisé Kuro-uchi 175 mm (6,9") [Rosewood-Beechwood]
☝️ We assemble custom knives after an order has been placed. Assembly takes 2 business days which will affect shipping date, please plan accordingly.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Kuro-uchi Utility est un couteau de cuisine de taille moyenne adapté à tous les types de tâches de coupe. Ce couteau est si polyvalent qu'il peut être utilisé à la fois comme couteau polyvalent principal et comme couteau pour des tâches plus petites. Les couteaux Kuro-uchi sont des couteaux japonais traditionnels fabriqués par la forge Yoshida Hamono dans le sud du Japon. Le nom Kuro-uchi fait référence à l'apparence de la lame, qui est brute sur le dessus et a déjà développé une patine sombre qui protège la lame. En raison de leur aspect traditionnel, de leur acier dur et de leurs performances incroyables, ils sont idéaux pour les premiers acheteurs de couteaux japonais en acier au carbone.
FORME DE LA LAME :
Le couteau utilitaire est un outil essentiel dans toute cuisine. Avec une lame de taille moyenne plus étroite qu'un couteau de chef mais plus large qu'un couteau d'office, il peut gérer sans effort un large éventail de tâches. Que vous souhaitiez trancher et couper en dés ou couper et parer, ce couteau comble l'écart entre les lames plus grandes et plus petites. Il est idéal pour les besoins culinaires quotidiens en raison de sa taille gérable et de son contrôle précis. Que vous travailliez avec des légumes, des fruits ou de la viande, l'adaptabilité du couteau utilitaire en fait un choix idéal pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs qui recherchent un outil fiable et polyvalent dans la cuisine.
ACIER:
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités impressionnantes. Avec une dureté de 63-64 HRC, il reste affûté très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.
❗ Étant donné que l'acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une patine lors de son utilisation. L'avantage de cet acier est cependant qu'il a un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. Huile de Ballistol ou de Camélia est recommandé pour l’entretien de ces lames.
GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) .
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, raison pour laquelle ce look est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.
POIGNÉE:
Nous avons ajouté un manche Wa traditionnel japonais en palissandre avec une virole en bois de hêtre. La poignée est ovale, elle convient donc aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Le poids du manche est adapté au poids de la lame. Cela rend le couteau parfaitement équilibré.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.
Forme de la lame : Utility
Type d'acier : SUJ-2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale: 315mm (12.4")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")
Poids: 110g (3.9 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japonski ročaj [wa] / rosewood, beech wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.
Nous avons associé cette lame à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
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Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
