Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n°3 240 mm (9,4")
🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 est un chef-d'œuvre forgé à la main. Fabriqué avec une précision incroyable, ce n'est pas simplement un couteau japonais, mais une œuvre d'art. Pièce de collection exceptionnelle, cette lame honyaki en acier Shirogami #3, aux reflets irisés, est forgée à partir d'une seule pièce d'acier à haute teneur en carbone Shirogami (acier blanc) #3. La finition polie miroir (migaki) révèle le caractère pur et lumineux de l'acier et met en valeur le travail minutieux de polissage réalisé à la main par le forgeron.
Les couteaux honyaki représentent moins de 1 % de la production de couteaux japonais en raison de l'extrême difficulté du processus de forge et du taux élevé d'échecs lors du traitement thermique. Il ne s'agit pas simplement d'un outil de cuisine, mais d'une pièce de famille qui incarne des siècles de connaissances métallurgiques et de dévouement artisanal.
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Couteaux honyaki Honyaki signifie littéralement « forgé dans le feu » et cette méthode de forge reflète, sous sa forme la plus pure, l'art traditionnel japonais de la fabrication des sabres. Ces couteaux sont extrêmement difficiles à forger et à façonner ; seuls les meilleurs artisans les fabriquent. Exceptionnellement rares, coûteux et délicats, ils conviennent uniquement aux chefs très expérimentés. Ils sont particulièrement appréciés pour leur kirenaga , c'est-à-dire leur capacité à conserver leur tranchant, en restant affûtés très longtemps. Ces couteaux nécessitent un procédé de trempe différent. Après le forgeage et l'émouture grossière de la lame, un mélange spécial d'argile, de charbon de bois, de pierre à aiguiser naturelle et d'eau est appliqué sur la lame selon un motif précis. Le couteau est ensuite trempé dans l'eau (c'est à ce moment du processus que le katana acquiert sa courbure caractéristique). La partie du couteau qui n'était pas recouverte d'argile durcit, tandis que la partie recouverte refroidit plus lentement et durcit moins. Le résultat est une lame constituée d'un seul alliage présentant deux structures cristallines différentes. La ligne de transition entre ces deux structures s'appelle le hamon. Il faut beaucoup d'expérience, de connaissances et d'équipement pour faire apparaître le hamon. La méthode de forge honyaki permet au hamon - une élégante ligne de trempe définissant clairement la zone de transition entre un tranchant dur et un dos souple - de se former lors de la trempe. |
L'aspect hautement poli de la lame est le résultat d'un processus de polissage très particulier et long. Le revêtement protecteur qui empêche la corrosion confère au couteau des reflets irisés et arc-en-ciel.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Il possède un profil large qui facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre de la lame idéal pour effectuer un mouvement de balancier lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
MANCHE :
Le bois de serpent est apprécié pour sa riche couleur rouge profond et ses motifs ondulés uniques évoquant une peau de serpent. Ce bois magnifique se distingue visuellement, mais il est également très dur et résistant à l'humidité. Le manche conservera ainsi son bel aspect pendant de nombreuses années.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
Les couteaux en acier carbone sont délicats et nécessitent un entretien particulier. En plus d'une utilisation soigneuse qui prolongera leur tranchant, la lame doit être nettoyée délicatement après chaque utilisation et essuyée avec un chiffon sec afin de prévenir la corrosion. Si vous coupez des légumes ou des fruits très acides, nous vous conseillons d'essuyer la lame même pendant la découpe. Après avoir terminé la préparation des aliments, nous recommandons d'utiliser de l'huile pour l'entretien de la lame afin de protéger sa surface contre la corrosion. La lame fine et tranchante est conçue pour les travaux de précision et ne convient pas pour couper les os, les aliments surgelés ni les aliments à croûte ou coquille dure.
À PROPOS DU FORGERON :
Conformément au système traditionnel de division du travail, chaque couteau Izumiriki est forgé, affûté et monté par des artisans spécialisés, ce qui garantit que chaque pièce est finie à la main, parfaitement équilibrée et unique. Il ne s'agit pas de produits industriels, mais de couteaux façonnés par des générations d'expertise, de savoir-faire et d'attention aux détails.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Shirogami #3
Construction de la lame : Honyaki / Migaki
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 386mm (15.2")
Longueur de la lame : 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Poids : 237g (8.4 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Snakewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Izumiriki
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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