Mcusta Pankiri Aogami Super Migaki 230mm (9.1")
🚩 Noyau en acier au carbone avec revêtement en acier inoxydable. Plus facile à entretenir que l'acier au carbone complet, mais le tranchant exposé peut encore développer une patine ou de la rouille s'il n'est pas correctement entretenu. Lavez et séchez immédiatement après usage.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tout ensemble de couteaux de cuisine essentiel mérite un excellent couteau à pain, conçu pour glisser sans effort à travers tous les types de pain - des pains au levain rustiques faits maison et des baguettes croustillantes aux miches moelleuses et aérées fraîchement sorties de la boulangerie.
La longueur de lame de 230 mm (9") est idéale pour les cuisines domestiques et professionnelles, offrant un contrôle confortable et précis. Grâce à son profil de lame fin, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranche proprement n'importe quelle miche avec une pression minimale et pratiquement sans produire de miettes.
Alliant des siècles de tradition japonaise de forge à une technologie moderne de pointe, Mcusta crée des couteaux offrant un tranchant, un équilibre et une précision inégalés. Chaque lame est découpée au laser et finie à la main, pour un tranchant exceptionnel dès la sortie de la boîte et des performances remarquables sur le long terme.
FORME DE LA LAME :
Le pankiri (couteau à pain) possède une lame longue et étroite aux bords dentelés et tranchants, conçue pour couper sans effort le pain croustillant sans écraser l'intérieur moelleux. Sa longueur permet d'obtenir des tranches régulières et nettes grâce à un mouvement de va-et-vient fluide, ce qui le rend parfait non seulement pour le pain, mais aussi pour les gâteaux, les pâtisseries et autres produits de boulangerie.
La lame longue et étroite assure des mouvements de coupe fluides et continus, tandis que l'émouture fine réduit la résistance - pour des coupes nettes et précises avec un minimum d'effort. Cette conception offre un excellent contrôle ainsi qu'une expérience de coupe plus sûre et plus confortable, aussi bien sur les textures dures que molles.
ACIER :
La pièce maîtresse de ce couteau est le Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), considéré comme le meilleur acier japonais traditionnel. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu'à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
MANCHE :
Le manche présente une forme Nejire Hachikaku (octogonale torsadée), fabriquée en bois naturel de Hinoki (cèdre japonais), offrant une prise confortable et stable ainsi qu'une ergonomie raffinée. Agrémenté d'un rivet mosaïque décoratif et d'une mitre en maillechort, il associe élégance, équilibre pratique et durabilité.
Chaque couteau est présenté dans un coffret haut de gamme en bois de paulownia Zanmai, reflet du souci du détail et du savoir-faire artistique qui caractérisent Mcusta.
FABRICATION :
Mcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux intéressante (et très high-tech). Forte de ses 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel du couteau à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.
Les manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.
Le saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé - une combinaison de Machine et de custom !
Forme de la lame : Pankiri
Type d’acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 64
Longueur totale : 384mm (15.1")
Longueur de la lame : 230mm (9.1")
Hauteur de la lame : 36mm (1.4")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids : 140g (4.9 oz)
Longueur du manche : 133mm (5.2")
Type de manche / bois : Western / Hinoki
Kanji sur la lame :
Forgeron : Mcusta Zanmai
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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