Le couteau Petty Kuro-uchi de Yu Kurosaki offre un tranchant exceptionnel et un design unique. Avec sa lame de 120 mm (4,7"), le Petty est essentiellement une version plus petite du couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants, sur la planche comme ailleurs. Un couteau indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

Le cœur du couteau est en acier Aogami Super (l’un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d’acier plus doux (revêtement appelé san-mai). Il s’agit d’une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures rendent la lame plus flexible et améliorent sa résistance à l’ébréchure, tandis que le tranchant bénéficie d’un acier haut de gamme. L’acier Aogami Super offre un tranchant très fin et doux, se réaffûte facilement et reste aiguisé longtemps. La partie inférieure de la lame, où l’acier Aogami Super est exposé, développera une certaine patine au fil du temps ; nous vous recommandons donc de huiler la lame régulièrement afin d’éviter la formation de rouille.

La finition Kuro-uchi : la partie supérieure non traitée de la lame présente une patine sombre déjà développée, qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Les marques de martelage sur la lame apportent une finition magnifique tout en empêchant les aliments d’y adhérer.

Le manche est fabriqué en magnifique palissandre sombre et adopte une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, témoignage du savoir-faire remarquable du maître forgeron.

À propos de Yu Kurosaki :

Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association, et il y est également formateur principal.

Lorsque vous visiterez le Japon, n’oubliez pas d’inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !