Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Magnolia]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Santoku Funayuki est un couteau polyvalent en cuisine et excelle dans tous les types de hachage et de tranchage sur la planche à découper ; vous le trouverez peut-être un peu court uniquement pour les très gros morceaux de viande.
FORME DE LA LAME :
Comparée à la forme basique du couteau Santoku, la lame du funayuki s’effile vers la pointe, créant une légère courbe entre la pointe et la partie médiane. La forme standard d’un couteau santoku, avec un tranchant droit et une lame étroite en forme de pied de mouton, se transforme ainsi en une lame qui ressemble à un deba mais mieux adaptée à la découpe de précision, où vous avez besoin de coupes très fines (ce qui la rend inadaptée pour couper des os ou faire des coupes plus robustes). Contrairement à la technique de découpe avant-arrière caractéristique des couteaux santoku, le ventre courbé nécessite un mouvement de balancement d’avant en arrière. Une pointe prononcée et un design triangulaire sont parfaits pour couper de petits morceaux de viande et pour fileter le poisson.
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Le mot funayuki signifie « le bateau (océan) va » et le couteau était à l’origine utilisé sur les bateaux de pêche, principalement comme un couteau à filet léger pour tester la qualité de la prise, ainsi que pour préparer les repas en mer et effectuer diverses tâches de nettoyage et de préparation. |
ACIER :
Les couteaux de la série Yoshida Kuro-uchi sont des couteaux rustiques japonais traditionnels. Leur prix est très abordable pour la qualité d’un couteau forgé à la main. Ils conviennent pour un premier achat de couteau japonais traditionnel. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, une dureté de 63-64 HRC, tout en restant très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après usage, rincez-la bien et séchez-la.
FINITION DE LA LAME :
Le nom kuro-uchi fait référence à l’aspect final de la lame, qui est non traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre, ce qui protège la lame.
MANCHE :
Le manche est en bois de magnolia avec une virole en plastique.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge de l’acier ZDP-189 selon la méthode traditionnelle.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : SUJ-2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale: 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 155mm (6.1")
Hauteur de la lame : 47mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.09")
Poids: 110g (3.9 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Voir notre page Expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
