Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11.8")_1

Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11.8")_2

Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300 mm (11,8")

Name: Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300 mm (11,8")
Brand: Tsutomu Kajiwara
SKU: 410110221120
Price: 215.0 EUR
Availability: OutOfStock

€215,00

The Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami is designed for long pulls and precise cuts of meat or boneless fish, with a 300mm blade that allows the meat or fish to be cut in a single drawing motion from heel to tip. The narrow slicer is also useful for filleting and skinning fish. Forged from Aogami #1 steel, it has a tapered spine and an oval rosewood Japanese style handle. Wipe dry after use.

🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Nous avons une merveille pour vous ! Le couteau Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi en Aogami est principalement destiné aux longs mouvements de coupe et aux découpes précises de viande ou de poisson sans arêtes. Ce trancheur étroit de 300 mm (11,8") de long est également utile pour fileter et écorcher le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement tiré, du talon jusqu'à la pointe.

Ce sujihiki traditionnel à double biseau est peut-être un peu lourd, mais il est parfaitement équilibré grâce à une soie très effilée (de 4 mm au niveau du manche à 1 mm à la pointe). L'apparence classique de ce couteau conviendra à toutes les cuisines, professionnelles comme domestiques. Forgée en acier Aogami #1, ou acier Blue Paper #1, cette lame kuro-uchi à l'aspect rustique, même avec un entretien minimal, prendra un tranchant très affûté et le conservera plus longtemps qu'un couteau européen comparable en acier inoxydable.

La lame est équipée d'un manche ovale en palissandre de style japonais (wa) et peut être utilisée confortablement par les droitiers comme par les gauchers.

En résumé : le cœur en Aogami #1, le manche en palissandre et le savoir-faire de Kajiwara san placent ce sujihiki sans conteste dans la catégorie des couteaux japonais traditionnels haut de gamme, avec un excellent rapport qualité-prix.

❗ Remarque : En raison des exigences spécifiques des chefs professionnels, la lame n'est pas entièrement affûtée lors de la dernière étape du polissage, mais à environ 80 % de son tranchant maximal. Elle reste très tranchante, mais si vous souhaitez une lame extrêmement fine et tranchante, faites-le-nous savoir et nous nous ferons un plaisir de l'affûter pour vous.

🚩L'acier se patinera progressivement, ce qui ne fera qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant exceptionnel, sa facilité d'affûtage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

→ Cliquez sur ce lien pour en savoir plus sur la patine.

FORGERON :

Kajiwara est un forgeron de troisième génération originaire de la ville de Tosa, réputée pour ses méthodes traditionnelles de forge. L'expérience héritée de sa lignée sera évidente dès que vos doigts parcourront pour la première fois ses magnifiques couteaux, extrêmement durables et tranchants.

Forme de la lame Sujihiki

Type d’acier Aogami n°1

Laminage San-mai

Revêtement Réactif / Carbone

Finition de la lame Kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) 62-63

Longueur totale 460mm (18.1")

Longueur de la lame 300mm (11.8")

Hauteur de la lame 35mm (1.4")

Épaisseur du dos 4.3mm (0.17")

Poids 195g (6.9 oz)

Longueur du manche 145mm (5.7")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / rosewood

Kanji sur la lame Tsutomu Kajiwara

Forgeron Tsutomu Kajiwara

Emplacement de la forge Tosa / Préfecture de Kochi / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiRéactif / Carbone

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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