Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9.4")

Izumiriki

Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n°3 240 mm (9,4")

Name: Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n°3 240 mm (9,4")
Brand: Izumiriki
SKU: 0S0103161836
Price: 1615.0 EUR
Availability: InStock

€1.615,00

The Izumiriki Honyaki Gyuto is a hand-forged blade for the cook who demands exceptional steel. Forged from a single piece of Shirogami #3, it handles everyday prep and fine slicing with precision. The mirror-polished finish reveals the steel's luminous character and the smith's meticulous hand-polishing work. Wipe dry after use.

🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 est un chef-d'œuvre forgé à la main. Fabriqué avec une précision incroyable, ce n'est pas simplement un couteau japonais, mais une œuvre d'art. Pièce de collection exceptionnelle, cette lame honyaki en acier Shirogami #3, aux reflets irisés, est forgée à partir d'une seule pièce d'acier à haute teneur en carbone Shirogami (acier blanc) #3. La finition polie miroir (migaki) révèle le caractère pur et lumineux de l'acier et met en valeur le travail minutieux de polissage réalisé à la main par le forgeron.

Les couteaux honyaki représentent moins de 1 % de la production de couteaux japonais en raison de l'extrême difficulté du processus de forge et du taux élevé d'échecs lors du traitement thermique. Il ne s'agit pas simplement d'un outil de cuisine, mais d'une pièce de famille qui incarne des siècles de connaissances métallurgiques et de dévouement artisanal.

Couteaux honyaki

Honyaki signifie littéralement « forgé dans le feu » et cette méthode de forge reflète, sous sa forme la plus pure, l'art traditionnel japonais de la fabrication des sabres. Ces couteaux sont extrêmement difficiles à forger et à façonner ; seuls les meilleurs artisans les fabriquent. Exceptionnellement rares, coûteux et délicats, ils conviennent uniquement aux chefs très expérimentés. Ils sont particulièrement appréciés pour leur kirenaga , c'est-à-dire leur capacité à conserver leur tranchant, en restant affûtés très longtemps.

Ces couteaux nécessitent un procédé de trempe différent. Après le forgeage et l'émouture grossière de la lame, un mélange spécial d'argile, de charbon de bois, de pierre à aiguiser naturelle et d'eau est appliqué sur la lame selon un motif précis. Le couteau est ensuite trempé dans l'eau (c'est à ce moment du processus que le katana acquiert sa courbure caractéristique). La partie du couteau qui n'était pas recouverte d'argile durcit, tandis que la partie recouverte refroidit plus lentement et durcit moins. Le résultat est une lame constituée d'un seul alliage présentant deux structures cristallines différentes. La ligne de transition entre ces deux structures s'appelle le hamon. Il faut beaucoup d'expérience, de connaissances et d'équipement pour faire apparaître le hamon. La méthode de forge honyaki permet au hamon - une élégante ligne de trempe définissant clairement la zone de transition entre un tranchant dur et un dos souple - de se former lors de la trempe.

L'aspect hautement poli de la lame est le résultat d'un processus de polissage très particulier et long. Le revêtement protecteur qui empêche la corrosion confère au couteau des reflets irisés et arc-en-ciel.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Il possède un profil large qui facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre de la lame idéal pour effectuer un mouvement de balancier lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

MANCHE :

Ce gyuto en édition limitée est doté d'un manche japonais octogonal traditionnel en bois de serpent, associé à une mitre et un talon en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable.

Le bois de serpent est apprécié pour sa riche couleur rouge profond et ses motifs ondulés uniques évoquant une peau de serpent. Ce bois magnifique se distingue visuellement, mais il est également très dur et résistant à l'humidité. Le manche conservera ainsi son bel aspect pendant de nombreuses années.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

Les couteaux en acier carbone sont délicats et nécessitent un entretien particulier. En plus d'une utilisation soigneuse qui prolongera leur tranchant, la lame doit être nettoyée délicatement après chaque utilisation et essuyée avec un chiffon sec afin de prévenir la corrosion. Si vous coupez des légumes ou des fruits très acides, nous vous conseillons d'essuyer la lame même pendant la découpe. Après avoir terminé la préparation des aliments, nous recommandons d'utiliser de l'huile pour l'entretien de la lame afin de protéger sa surface contre la corrosion. La lame fine et tranchante est conçue pour les travaux de précision et ne convient pas pour couper les os, les aliments surgelés ni les aliments à croûte ou coquille dure.

Il s'agit d'une lame en acier à haute teneur en carbone qui nécessite un entretien attentif. Lavez-la immédiatement à la main après utilisation, séchez-la soigneusement et rangez-la dans un environnement sec. Pour un stockage prolongé, il est recommandé d'appliquer une légère couche d'huile minérale alimentaire ou d'huile de camélia. Évitez de laisser des aliments acides en contact avec la lame pendant de longues périodes. Avec un entretien approprié, ce couteau développera une belle patine et vous servira pendant des générations.

À PROPOS DU FORGERON :

Izumiriki est un atelier de forge japonais réputé, établi à Sakai, Osaka - l'un des centres de fabrication de couteaux les plus renommés du Japon, avec plus de 200 ans de tradition. Sakai est synonyme de tranchant exceptionnel, de précision et de qualité sans compromis.

Conformément au système traditionnel de division du travail, chaque couteau Izumiriki est forgé, affûté et monté par des artisans spécialisés, ce qui garantit que chaque pièce est finie à la main, parfaitement équilibrée et unique. Il ne s'agit pas de produits industriels, mais de couteaux façonnés par des générations d'expertise, de savoir-faire et d'attention aux détails.

Forme de la lame Gyuto

Type d’acier Shirogami #3

Laminage Honyaki

Revêtement Réactif / Carbone

Finition de la lame Migaki

Dureté (échelle HRC) 60-62

Longueur totale 386mm (15.2")

Longueur de la lame 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]

Hauteur de la lame 48mm (1.9")

Épaisseur du dos 3-1.4mm (0.12"-0.06")

Poids 237g (8.4 oz)

Longueur du manche 140mm (5.5")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / snakewood

Kanji sur la lame Izumiriki

Forgeron Izumiriki

Emplacement de la forge SAKAI / Préfecture d'Osaka / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.HonyakiRéactif / Carbone

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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