SG2 Burja - Couteau à Prosciutto 300mm (11.8") - LAME

Burja [prononcé « booryah »] est un couteau à jambon cru. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon jambon cru, et le bon jambon cru doit être tranché à la main avec le couteau le plus aiguisé qui soit.

Burja est le premier couteau à jambon cru fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, établie dans la célèbre ville de Seki, berceau des forgerons, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le jambon cru. Jamais personne n'a accordé autant d'attention à la conception d'un couteau répondant à tous les besoins liés à la découpe du jambon cru. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel, car il existe de nombreux types de jambon cru et de nombreuses techniques pour le trancher. Mais pas d'inquiétude - Burja n'est pas seulement un couteau destiné à trancher le jambon cru. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également servir à découper d'autres viandes séchées. Et grâce à son profil de lame fin et long, il sera également efficace comme couteau à trancher pour les grosses pièces de viande et de poisson.

Le couteau Burja associe la riche tradition culinaire du jambon cru à la tradition japonaise de la forge des couteaux. Les forgerons japonais étant les meilleurs au monde et possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans la forge de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à jambon cru au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des fabricants de couteaux, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches adaptés, de nombreux jambons crus tranchés (et dégustés), ainsi que des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé au bout de deux bonnes années.

Le Burja SG2 présente trois grandes différences par rapport au Burja : l'acier, l'apparence et le manche. La géométrie et la forme de la lame ainsi que les autres caractéristiques restent (presque) identiques.

FORME DE LA LAME :

La forme du Burja est unique, bien qu'elle ressemble au premier regard à celle d'autres couteaux à jambon cru. Il possède un dos de lame extrêmement fin de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11.8") de long et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

Une certaine flexibilité est nécessaire, mais nous avons opté pour une flexibilité légèrement plus rigide avec le Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de jambon cru, tout en le rendant particulièrement performant pour trancher de gros morceaux de viandes séchées et d'autres protéines.

ACIER :

Ce Burja est fabriqué en acier en poudre SG2/R2 trempé à environ 62-63 HRC, ce qui lui permet de rester tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier procurent un tranchant extrêmement fin et régulier.

LAMINAGE :

Une seule couche d'acier est utilisée pour rendre le couteau flexible. Lors du choix des aciers à utiliser pour fabriquer le couteau, nous avons pris en compte des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 58 HRC.

GÉOMÉTRIE :

Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit la surface de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le tranchant à émouture zéro permet au couteau de glisser facilement lors des coupes longues.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition nette et hautement polie (également appelée migaki).

À PROPOS DU FORGERON :

Suncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone manufacturière prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

✔️ Vous pouvez également ajouter un saya en cuir pour Burja à votre commande, un étui que nous avons spécialement conçu pour le Burja. Le saya protégera le Burja et vous-même lorsque vous n'utiliserez pas le couteau.