Tohji Kengata Shirogami #1 195 mm (7,7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tohji Kengata Shirogami #1 195 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, capable de s'attaquer à tout type de produits frais et cuits, des légumes aux coupes de viande et de poisson. C’est une véritable merveille minimaliste adaptée au puriste du couteau japonais contemporain. Adhérant strictement à la tradition, il est forgé en acier Shirogami #1 et équipé d'un manche en bois de magnolia. La forme du kengata est un peu moins conventionnelle, mais elle s'inspire gracieusement de la riche histoire de la fabrication d'épées au Japon – le nom kengata signifiant littéralement « semblable à une épée ».
FORME DE LA LAME :
La forme du kengata (qui signifie « en forme d'épée ») est similaire à celle du bunka, dont les attributs fondamentaux sont immédiatement reconnaissables : pointe tanto inversée pour un travail de précision, profil plus large et longueur de lame légèrement plus courte. Il s’écarte cependant de la forme habituelle, avec une lame qui n’est pas aussi plate, mais qui s’incurve légèrement vers la pointe. De cette façon, le couteau peut être basculé d'avant en arrière sur la planche à découper, permettant une technique de coupe différente que certains pourraient manquer avec une bunka traditionnelle. Il reste néanmoins excellent pour hacher, tout comme pour préparer toutes sortes de viandes et de poissons crus.
ACIER:
Le Shirogami #1 est un acier très pur, et donc l'un des meilleurs en terme d'affûtage. Pour la même raison, les lames forgées à partir de l'acier Shirogami #1 seront capables d'atteindre un tranchant incroyablement fin et de le conserver également longtemps. Ils nécessiteront cependant un peu plus de soins et d’entretien car l’acier n’est pas résistant à la corrosion et développera une patine avec le temps.
Apprenez-en davantage sur l’entretien des couteaux ici .
LAMINAGE:
San-mai est une méthode de laminage obtenue en pressant deux couches extérieures d'acier sur le noyau de la lame, en acier Shirogami #1. Ce type de construction permet aux couches extérieures d’acier de servir de protection au noyau très dur, et donc cassant, améliorant ainsi la ténacité de la lame.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau arbore une finition migaki minimaliste, ce qui signifie que la lame a été polie et dotée d'une finition kasumi en pierre à aiguiser s'étendant de la ligne shinogi et sur le kireha (tranchant). La surface polie est ornée d’un kanji unique ciselé à la main.
POIGNÉE:
La lame est équipée d'un manche ovale traditionnel japonais (Wa), en bois de magnolia et terminé par une belle virole en corne de buffle.
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : Shirogami #1
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 339mm (13.3")
Longueur de la lame : 195mm (7.7")
Hauteur de la lame : 42mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2.8mm (0.11")
Poids: 170g (6 oz)
Longueur de poignée: 134mm (5.3")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Tohji
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
