Nous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection forgée dans la forge Tsunehisa.

La lame de ce Petty de 150 mm (5,9"), d'une épaisseur de seulement 1,7 mm (0,07"), compte parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l'utilisation.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le Petty est un petit couteau conçu pour les petites tâches, sur et en dehors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux Petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou des couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues.

Utilisations : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever les filets de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.

ACIER :

L'acier VG-1 est synonyme d'efficacité et de durabilité, et il est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable.

STRATIFICATION :

Contrairement à d'autres couteaux, celui-ci n'est pas stratifié et est entièrement composé d'un seul acier : sa construction est dite « monobloc ».

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame est minimaliste, avec une surface polie et la signature gravée du maître sur le côté droit.

MANCHE :

Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de rose et le cèdre. Il convient aux utilisateurs gauchers comme droitiers.

À l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit interstice entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on observe principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette particularité rend hommage aux épées japonaises et est surtout typique du travail des forgerons situés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine.

À PROPOS DU FORGERON :

Les couteaux Tsunehisa associent des lames de haute qualité provenant des prestigieux centres japonais de fabrication de couteaux, notamment Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est réputée pour ses aciers et ses techniques de fabrication uniques : Tosa pour les aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour les lames de la série V-Gold, et Sakai pour les couteaux Honyaki à simple biseau. Le nom Tsunehisa signifie « Permanence » et témoigne de l'engagement de l'entreprise à proposer des couteaux conçus pour durer. Chaque couteau fait l'objet d'une inspection minutieuse afin de garantir les normes de qualité les plus élevées.