Nous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d’abord attirés dans cette collection forgée dans la forge Tsunehisa.

Le couteau Gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef européen ; un couteau polyvalent, dont la longueur de lame varie de 210 mm (8.3") à 300 mm (11.8"). Les modèles les plus longs sont principalement destinés à découper de gros morceaux de viande, tandis que les plus courts excellent pour trancher les légumes et découper un ou deux steaks.

Avec seulement 2 mm (0.08") d’épaisseur, cette lame de Gyuto de 210 mm (8.3") est l’une des plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l’utilisation.

L’acier VG-1 est synonyme d’efficacité et de durabilité, et il est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d’autres couteaux, celui-ci n’est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : il s’agit d’une construction dite « monosteel ».

La lame est minimaliste, avec une surface polie et la signature gravée du maître sur le côté droit. Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de rose et l’érable. Il convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

À l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et se retrouve surtout dans le travail des forgerons installés à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine. :)

Convient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également faire un merveilleux cadeau !