Shibamasa Nakiri VG-5 170mm offre un excellent rapport qualité-prix. Il possède toutes les caractéristiques qu'un couteau japonais doit avoir : acier inoxydable, finition kasumi, lame polyvalente et tranchant exceptionnel qui viendra facilement à bout de toutes les tâches de découpe que vous lui confierez.

Avec son dos très fin (environ 1,4 mm), ce couteau glissera facilement à travers les aliments. Dans l'ensemble, un couteau aux spécifications impressionnantes pour son prix et un « couteau d'initiation » parfait pour vous faire découvrir l'univers des couteaux japonais.

FORME DE LA LAME :

La forme de lame nakiri est une forme de couteau japonaise traditionnelle, conçue pour couper les légumes. Un couteau qui sera apprécié entre les mains d'un cuisinier chargé de la préparation et qui doit chaque jour s'occuper de montagnes de légumes. Récemment, de nombreux nakiris ont trouvé leur place dans les cuisines domestiques : c'est le couteau idéal pour les végétariens et les amateurs de légumes. À vos légumes !

ACIER :

Le VG-5 est un acier inoxydable similaire au VG-10. Sa forte teneur en chrome (15 %) le rend extrêmement résistant à la corrosion, tout en conservant une dureté de 59-60 HRC grâce à une teneur en carbone d'environ 1 %. Il est légèrement plus durable que l'acier VG-10.

LAMINAGE :

La couche centrale, composée d'acier VG-5 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique à 50/50).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition kasumi sur sa partie inférieure et a été polie sur sa partie supérieure. La signature en kanji est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs épurée et minimaliste.

▻ Le kasumi est une surface mate située au-dessus de la transition entre l'acier plus dur et l'acier plus doux.

MANCHE :

Le manche occidental (Yo) est simple et ergonomique, sans mitre. La soie du couteau s'arrête à mi-chemin dans le manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l'équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. Le manche s'adaptera bien à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est fabriqué en bois de noyer foncé, avec des rivets argentés, pour un style classique mais intemporel.