Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Pez Koi]

El Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm 170mm (6.7") es un cuchillo hecho a mano, versátil diseñado para una amplia gama de tareas de corte. Parte de la serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, este cuchillo está fabricado con acero SUJ-2 duradero (64.7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor durabilidad. El mango de ébano de alta gama proporciona un agarre cómodo y seguro, asegurando un control preciso al cortar, picar y trocear. Con su diseño rústico japonés tradicional y su único grabado de pez koi, este cuchillo es una elección ideal para cualquiera que busque comprar su primera hoja japonesa y es un regalo fantástico para los entusiastas culinarios.

La hoja está hecha a mano en la herrería Yoshida Hamono en la prefectura de Saga, ubicada en el sur de Japón. Cada paso del proceso—laminación, forjado, rectificado y tratamiento térmico—se completa internamente. La hoja extremadamente delgada está fabricada con acero SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión del corte y proporciona una nitidez y agilidad excepcionales en el uso. Con una dureza de 64.7 HRC, este acero asegura tanto la retención del filo como la facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere un cuidado extra—después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para prevenir el óxido.

FORMA DE LA HOJA:
El santoku es un cuchillo de cocina japonés multipropósito, conocido por su tamaño compacto y diseño equilibrado. Con un filo más plano y una punta redondeada tipo sheepsfoot, sobresale en picar, cortar y trocear verduras, pescado y carne sin hueso. Su hoja ancha ayuda a recoger ingredientes, mientras que la longitud más corta ofrece un control preciso—perfecto para un trabajo rápido y eficiente en cualquier cocina.

ACERO:
La hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece capacidades impresionantes. Con una dureza superior al promedio de 64+ HRC, se mantiene afilada por mucho tiempo, pero al mismo tiempo es fácil de volver a afilar.

❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, una hoja así desarrollará algo de pátina durante el uso. La ventaja de este acero, sin embargo, es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y se mantiene afilado por mucho tiempo. Se recomienda Ballistol o aceite de Camelia para el cuidado de estas hojas. Después de usarlo, enjuáguelo bien y séquelo.

LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astillado. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lea más en Construcción de la hoja: Laminación.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado en v convexo. Vista desde la parte trasera de la hoja, el cuchillo es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja es muy sensible, fácilmente maniobrable y bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se llama taper distal - puede leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.  

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, que es la razón por la que este aspecto se llama kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado en la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANGO:
La hoja está equipada con un mango tradicional japonés wa en forma octogonal, fabricado con madera de ébano marrón chocolate y rematado con una virola hecha de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.

La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de deslizamiento durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.