Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") [Koi Fish]

El Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi de 210 mm (8,3") es un cuchillo hecho a mano y versátil, diseñado para una amplia variedad de tareas de corte. Como parte de la serie Kuro-uchi de Yoshida Hamono, este cuchillo está fabricado con acero duradero SUJ-2 (64,7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor durabilidad. El mango de ébano de alta gama proporciona un agarre cómodo y seguro, garantizando un control preciso al cortar en rodajas, dados y trozos. Con su diseño rústico japonés tradicional y su exclusivo grabado de una carpa koi, este cuchillo es una opción ideal para quienes buscan comprar su primera hoja japonesa y es un regalo fantástico para los aficionados a la cocina.

La hoja se fabrica a mano en la herrería de Yoshida Hamono, en la prefectura de Saga, situada al sur de Japón. Cada paso del proceso —laminado, forjado, afilado y tratamiento térmico— se completa internamente. La hoja extremadamente fina está fabricada con acero SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión de corte y proporciona un filo y una agilidad excepcionales durante el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero garantiza tanto la retención del filo como la facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere cuidados adicionales: después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para evitar la oxidación.

FORMA DE LA HOJA:
El gyuto es el equivalente japonés del cuchillo de chef occidental y se considera la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Presenta un perfil ancho para transferir los alimentos con facilidad y una ligera curva que se extiende desde el talón hasta la punta, lo que permite picar de forma rápida y eficiente utilizando diversas técnicas de corte sobre la tabla. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Es ideal para cortar carne, pescado y verduras, y destaca especialmente con cortes grandes de carne y cantidades considerables de verduras, por lo que es una herramienta excelente para preparar comidas.

*Solo una saya de plástico es compatible con esta hoja. Debido a su fabricación forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de madera de 210 mm no encaja correctamente.

ACERO:
La hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media de más de 64 HRC, conserva el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de volver a afilar.

❗ Como el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, una hoja de este tipo desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Se recomienda usar aceite Ballistol o de camelia para el cuidado de este tipo de hojas. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.

LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior de soportar impactos y evitar mellas. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lee más sobre Construcción de hojas: laminado.

GEOMETRÍA:
Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado de filo en V convexo. Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más al respecto en el artículo sobre geometría de hojas.  

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto se denomina kuro-uchi; la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin tratar que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado de la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANGO:
La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octogonal, fabricado con madera de ébano marrón chocolate y rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa, con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.

La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo bien con la tabla de corte, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar en rodajas. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de que se resbale durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en el forjado tradicional del acero ZDP-189.