La colección Kumokage está fabricada con acero al carbono de alta calidad Aogami n.º 2. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.

El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, prepárate para ver algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.

La hoja se deslizará por los alimentos con facilidad y ofrecerá cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami n.º 2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece.

FORMA DE LA HOJA:

Kumokage Santoku Aogami n.º 2 Kuro-uchi Damasco de 180 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos. La palabra santoku se traduce aproximadamente como «cuchillo de las tres virtudes», en referencia a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede cortar: carne, pescado y verduras.

El santoku es un cuchillo de cocina japonés multiusos. Gracias a su hoja más plana, sin curvas pronunciadas, será ideal para quienes busquen un cuchillo ágil, con especial énfasis en la preparación de verduras. Los cuchillos santoku son los más utilizados en las cocinas domésticas japonesas y, en los últimos años, también han conquistado el resto del mundo.

ACERO:

El Aogami n.º 2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otras sustancias corrosivas también podría provocar oxidación. Esto mejora en cierta medida gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami n.º 2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.

LAMINACIÓN:

La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami n.º 2 duro -y, por tanto, frágil- con alto contenido de carbono, que puede romperse fácilmente por sí solo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado Kuro-uchi (kuro significa «negro») y un acabado damasco nebuloso crean un aspecto rústico.

El acabado de la hoja, crudo y sin tratar, con un patrón damasco nebuloso, le da al cuchillo un aspecto rústico distintivo, resumido a la perfección por el nombre kumokage 雲 影, que se traduce como «sombra de nube».

MANGO:

Mango de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y virola de cuerno de búfalo.