La colección Kumokage está fabricada con acero al carbono Aogami n.º 2 de alta calidad. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.

El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, prepárate para ver algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.

La hoja se desliza fácilmente por los alimentos y ofrece cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami n.º 2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y además tiene el aspecto adecuado.

FORMA DE LA HOJA:

Kumokage Bunka Aogami n.º 2 Kuro-uchi Damascus de 180 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras, con una punta especial en forma de "K" para cortes precisos.

Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar de forma fácil y rápida sobre la tabla. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El Aogami n.º 2 es un acero muy popular en la fabricación japonesa de cuchillos y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otras sustancias corrosivas también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami n.º 2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.

LAMINADO:

La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami n.º 1 con alto contenido de carbono, duro y, por tanto, frágil, que tiende a romperse por sí solo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado Kuro-uchi (kuro, que significa “negro”) y un acabado damasco nebuloso crean un aspecto rústico.

El acabado de la hoja, en bruto y sin tratar, con un patrón damasco nebuloso, le da al cuchillo un aspecto rústico distintivo, resumido a la perfección por el nombre kumokage 雲 影, que se traduce como “sombra de nube”.

MANGO:

Mango de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y virola de cuerno de búfalo.