Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 180 mm (7,1") - octágono
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La colección Kumokage está fabricada con acero al carbono Aogami n.º 2 de alta calidad. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.
El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, prepárate para ver algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.
La hoja se desliza fácilmente por los alimentos y ofrece cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami n.º 2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y además tiene el aspecto adecuado.
FORMA DE LA HOJA:
Kumokage Bunka Aogami n.º 2 Kuro-uchi Damascus de 180 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras, con una punta especial en forma de "K" para cortes precisos.
Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar de forma fácil y rápida sobre la tabla. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El Aogami n.º 2 es un acero muy popular en la fabricación japonesa de cuchillos y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otras sustancias corrosivas también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami n.º 2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami n.º 1 con alto contenido de carbono, duro y, por tanto, frágil, que tiende a romperse por sí solo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado Kuro-uchi (kuro, que significa “negro”) y un acabado damasco nebuloso crean un aspecto rústico.
El acabado de la hoja, en bruto y sin tratar, con un patrón damasco nebuloso, le da al cuchillo un aspecto rústico distintivo, resumido a la perfección por el nombre kumokage 雲 影, que se traduce como “sombra de nube”.
MANGO:
Mango de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y virola de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 325mm (12.8")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 3.1mm (0.12")
Peso: 165.0 g
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
The order came quickly in excellent condition and the knife is just perfect.
Very friendly support and generally exceptional quality!
Il Bunka che ho comprato rispecchia pienamente la descrizione e le prestazioni promesse da essa. Sono sodisfatyo al 100%
SharpEdge has, as always, proven itself again with the speed of shipping and the choice of knife. With a 20% discount, the Kumokage bunka, as well as others from the Kumokage series, are in my opinion the "best bang for the buck". Waiting for Kumokage HONESUKI...
top knife..top store🥇
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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