Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 165 mm (6,5") - octágono
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La colección Kumokage está hecha de acero de alto carbono Aogami #2 de alta calidad. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y puede oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.
El acabado de la hoja es excelente, pero debido a que el cuchillo es completamente hecho a mano, prepárese para ver algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.
La hoja se deslizará fácilmente a través de los alimentos y ofrecerá cortes increíblemente suaves, gracias a la nitidez extremadamente fina del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una verdadera hoja japonesa, y definitivamente también tiene el aspecto adecuado.
FORMA DE LA HOJA:
Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 165mm es un cuchillo de cocina japonés con apetito por picar verduras. Su hoja recta lo hace perfecto para movimientos de corte arriba y abajo sobre la tabla de cortar.
La forma nakiri también conocida como nakiri bocho es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada, delgada y un vientre profundo y plano diseñado específicamente para cortar verduras. Dado que todo el borde plano del cuchillo toca la tabla de cortar a la vez, en un solo movimiento vertical limpio, no hay necesidad de tirar o empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de piezas aún unidas por un hilo.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3 % y tungsteno (W) 1.5 %.
LAMINACIÓN:
La hoja fue laminada con hierro blando, que es hierro con solo una pequeña cantidad de carbono añadido. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 de alto carbono duro y, por lo tanto, quebradizo, que es propenso a romperse por sí solo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
Acabado Kuro-uchi (kuro que significa “negro”) y un acabado damasco brumoso crean una apariencia rústica.
El acabado crudo y sin tratar de la hoja con un patrón damasco brumoso le da al cuchillo una apariencia rústica distintiva, resumida perfectamente por el nombre kumokage 雲 影, que se traduce como “sombra de nube”.
MANGO:
Mango estilo japonés (Wa) hecho de madera de wenge con una virola de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 316mm (12.4")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 53mm (2.1")
Grosor del lomo: 3mm (0.12")
Peso: 190g (6.7 oz)
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
Beautiful knife, a very nice weight, and feels great in the hand. It's not the greatest Kurouchi finish, nor the sharpest out of the box, but it's been a great knife to use nonetheless.
The one I received was scratched and had poorly applied kurouchi finish. Also, not exactly sharp out of the box. Nice balance and shape though.
We resolved this matter at that time, but I wanted to follow up publicly as well for transparency, even if this reply comes a bit late.
Hello Tobias,
Thank you for your honest feedback, and I’m sorry for the issues with your Kumokage Nakiri and our delayed replies. Japanese blacksmiths are usually very precise, but since their knives involve a significant amount of handcrafting, occasional imperfections can occur, though your experience was not up to standard. December was especially hectic for us, but we’re working hard to improve our response times and quality control this year.
We appreciate your patience and for accepting our partial refund. We hope to offer you a much better experience in the future.
Warm regards,
Iva
For those who want something heavier.
The knife and the team at sharp edge makes a great work, especially Urban.
Thanks for all.
Literally my 7th knife brought by Sharp edge and I honestly couldn’t rate them enough! They are perfect and I love my set so much. So so sharp and the quality is top notch!! With I could give me that 5 stars!
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
