La colección Kumokage está fabricada con acero al carbono de alta calidad Aogami n.º 2. Debido a su alto contenido de carbono, las capas del núcleo y exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.

El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, prepárate para ver algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.

La hoja se deslizará por los alimentos con facilidad y ofrecerá cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami n.º 2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece.

FORMA DE LA HOJA:

Kumokage Nakiri Aogami n.º 2 Kuro-uchi Damasco de 165 mm es un cuchillo de cocina japonés pensado para picar verduras. Su hoja recta lo hace perfecto para realizar movimientos de corte verticales hacia arriba y hacia abajo sobre la tabla.

La forma nakiri, también llamada nakiri bocho es la de un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina y un vientre profundo y plano, diseñado específicamente para cortar verduras. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un movimiento vertical limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que aún permanecen unidos por un hilo.

ACERO:

El Aogami n.º 2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otras sustancias corrosivas también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami n.º 2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.

LAMINACIÓN:

La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami n.º 2 duro y, por tanto, quebradizo, que es propenso a romperse por sí solo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado Kuro-uchi (kuro, que significa “negro”) y un acabado damasco brumoso crean una apariencia rústica.

El acabado de la hoja en bruto y sin tratar, con un patrón damasco brumoso, le da al cuchillo un aspecto rústico distintivo, perfectamente resumido por el nombre kumokage 雲 影, que se traduce como “sombra de nube”.

MANGO:

Mango de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y virola de cuerno de búfalo.