La colección Kumokage está fabricada con acero al carbono de alta calidad Aogami #2. Debido a su alto contenido de carbono, las capas del núcleo y exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante periodos prolongados.

El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, es posible que observes algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.

La hoja se deslizará por los alimentos con facilidad y ofrecerá cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece.

FORMA DE LA HOJA:

Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. El acabado crudo y sin tratar de la hoja, con un patrón damasco nebuloso, le da al cuchillo un aspecto rústico distintivo, resumido a la perfección por el nombre kumokage 雲 影, que se traduce como “sombra de nube”.

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otras sustancias corrosivas también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.

LAMINACIÓN:

La hoja fue laminada con hierro dulce, que contiene solo una pequeña cantidad de carbono añadido. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, que es propenso a romperse por sí solo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado Kuro-uchi (kuro, que significa “negro”) y el acabado damasco nebuloso crean un aspecto rústico.

MANGO:

Mango de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y con un casquillo de cuerno de búfalo.