Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 210 mm (8,3") - octágono
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La colección Kumokage está fabricada con acero al carbono de alta calidad Aogami #2. Debido a su alto contenido de carbono, las capas del núcleo y exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante periodos prolongados.
El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, es posible que observes algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.
La hoja se deslizará por los alimentos con facilidad y ofrecerá cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece.
FORMA DE LA HOJA:
Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. El acabado crudo y sin tratar de la hoja, con un patrón damasco nebuloso, le da al cuchillo un aspecto rústico distintivo, resumido a la perfección por el nombre kumokage 雲 影, que se traduce como “sombra de nube”.
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otras sustancias corrosivas también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.
LAMINACIÓN:
La hoja fue laminada con hierro dulce, que contiene solo una pequeña cantidad de carbono añadido. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, que es propenso a romperse por sí solo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado Kuro-uchi (kuro, que significa “negro”) y el acabado damasco nebuloso crean un aspecto rústico.
MANGO:
Mango de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y con un casquillo de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 357mm (14.1")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 3.7mm (0.15")
Peso: 175.0 g
Longitud del mango: 132mm (5.2")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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