La colección Kumokage está fabricada con acero al carbono de alta calidad Aogami n.º 2. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.

El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, es posible que observes algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.

La hoja se desliza por los alimentos con facilidad y ofrece cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami n.º 2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y también tiene el aspecto propio de una.

FORMA DE LA HOJA:

Kumokage Petty Aogami n.º 2 Kuro-uchi Damasco de 150 mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés. Resulta práctico para tareas que serían más difíciles de realizar con cuchillos grandes, como pelar, descorazonar y otros trabajos con el cuchillo en la mano.

Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Tanto sobre la tabla de cortar como fuera de ella. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, que puede utilizarse para pelar, picar, descorazonar y decorar alimentos.

ACERO:

El Aogami n.º 2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami n.º 2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.

LAMINADO:

La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está fabricado con acero Aogami n.º 2 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, que tiende a romperse por sí solo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado Kuro-uchi (kuro, que significa «negro») y un acabado damasco nebuloso crean un aspecto rústico.

El acabado crudo y sin tratar de la hoja, con un patrón damasco nebuloso, le da al cuchillo un aspecto rústico distintivo, resumido a la perfección por el nombre kumokage 雲 影, que se traduce como «sombra de nube».

MANGO:

Mango octogonal de estilo japonés (Wa), fabricado con madera de wengué y con virola de cuerno de búfalo.