Comprar Navaja de bolsillo 75 mm (3,0")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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La navaja de bolsillo Higonokami Kengata de 75 mm es una navaja pequeña, ligera y duradera, famosa por su sencillez y versatilidad. Fabricada con acero Shirogami de alto contenido de carbono, con una dureza aproximada de 62-63 HRC, ofrece una resistencia y un filo excepcionales.
El término «kengata» hace referencia específicamente a la punta tanto de la navaja, rinde homenaje a la icónica katana y añade un elemento llamativo a su diseño general. Con su estética visualmente atractiva y su rendimiento fiable, la navaja de bolsillo Higonokami Kengata de 75 mm es imprescindible para los entusiastas de las navajas que buscan una combinación de inspiración tradicional y practicidad.
FORMA DE LA HOJA:
Higonokami es la navaja de bolsillo japonesa más famosa. En Japón goza de una fama comparable a la de la navaja suiza en Suiza y en todo el mundo.
La forma de la navaja de bolsillo Higonokami se basa en la katana, lo cual no es una coincidencia, ya que la fabricación de cuchillos está profundamente arraigada en la tradición samurái. La navaja apareció por primera vez en 1896 como respuesta a las reformas del siglo XIX, que prohibieron la fabricación de armas, por lo que los herreros comenzaron a producir cuchillos, entre ellos estas pequeñas navajas de bolsillo Higonokami. Higonokami es fabricada por Kanekoma, una empresa con más de 100 años de experiencia en la forja de cuchillos.
ACERO:
El Shirogami n.º 2 es un acero tradicional de alto contenido de carbono utilizado en la fabricación japonesa de cuchillos. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él conservarán muy bien el filo. Las hojas se afilan fácilmente y pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la composición extremadamente pura del acero. Por la misma razón, el acero no es resistente a la corrosión y la hoja desarrollará una pátina protectora con el tiempo. Por ello, se recomienda secar la hoja entre usos y después de cada uso, así como aceitarla con regularidad.
CUIDADO DE LA NAVAJA:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo aporta más encanto a esta navaja. No lave esta navaja en el lavavajillas; lávela a mano y séquela con un paño seco. La ventaja de contar con una hoja de acero de alto contenido de carbono es su filo fino, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de las influencias externas.
LAMINADO:
La capa central está intercalada entre 2 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado muy pulido (también llamado migaki) y presenta una hermosa línea ondulada que marca el punto donde se encuentran y se integran perfectamente las distintas capas de acero.
MANGO:
Higonokami no tiene sistema de bloqueo; utiliza la fricción para mantener la hoja firmemente en su sitio. La hoja puede extraerse de su mango de latón presionando hacia abajo la icónica palanca, llamada chikiri. Durante el uso, debemos mantener el pulgar sobre la palanca para evitar que la navaja se pliegue.
Forma de la hoja: Higonokami
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge, scandi / migaki
Dureza (escala HRC): 62–63
Longitud total: 170mm (6.7")
Longitud de la hoja: 75mm (3.0")
Altura de la hoja: 14mm (0.6")
Grosor del lomo: 3.3mm (0.13")
Peso: 50.0
Longitud de la manija: 98mm (3.9")
Tipo de mango/madera: brass
Kanji en la hoja:
Herrero: Kanekoma
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
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