Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 210 mm (8,3")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Tanaka Gyuto Migaki Aogami n.º 2 es una joya discreta entre los cuchillos. No dejes que su exterior sencillo te engañe: este gyuto afilado como un láser es una auténtica obra de arte y una magnífica incorporación a la bolsa de cuchillos de cualquier chef profesional.
El diseño gyuto está pensado para un uso versátil por parte de chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño estándar, adecuado para cortar carne, pescado y verduras. La hoja de doble bisel (para una explicación, lee el artículo Construcción de la hoja: geometría) mide 210 mm (8,3") de largo y debería funcionar igual de bien para chefs y cocineros aficionados.
El núcleo de la hoja es de acero Aogami n.º 2 (uno de los aceros con alto contenido de carbono más apreciados), revestido con dos capas de acero más blando (este tipo de construcción de hoja se denomina san mai; para obtener más información, visita Construcción de la hoja: laminación). Esta es una gran combinación de dos tipos de acero diferentes: las capas exteriores harán que la hoja sea más resistente y flexible, mientras que el acero de primera calidad del filo cortará los alimentos como un láser. Las ventajas del acero Aogami n.º 2 son un filo muy fino y suave: es fácil de afilar y se mantiene afilado durante mucho tiempo. La parte inferior de la hoja, donde queda expuesto el acero con alto contenido de carbono, desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos aceitar la hoja con regularidad para evitar la aparición de óxido. Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de acero con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación del blog Mantenimiento de cuchillos.
El gyuto minimalista y ligero fue forjado por el famoso Shigeki Tanaka. Su firma en kanji, cincelada a mano, es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki; consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información). El borde fino a lo largo del filo, que marca la frontera entre el núcleo y las capas exteriores, se volverá más prominente con el tiempo, a medida que el núcleo expuesto desarrolle pátina.
La hoja está equipada con un mango octogonal japonés tradicional (wa), fabricado en madera de nogal y con forma octogonal, por lo que se adaptará igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos. La madera de nogal fue una elección consciente: su tono más oscuro resiste mejor en un entorno profesional.
Sobre la herrería:
El extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, que puede presumir de un diseño radical y un dominio excepcional, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 355mm (14.0")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 3mm (0.12")
Peso: 170g (6.0 oz)
Longitud del mango: 135mm (5.3")
Tipo de mango / madera: Japanese / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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