Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180mm (7.1")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki de 180 mm es una opción excepcional para chefs que buscan un cuchillo japonés forjado a mano y fabricado con acero tradicional, que ofrece un nivel auténtico de afilado japonés. Su hoja estrecha permite manipular los alimentos con precisión y preparar recetas elaboradas, mientras que el excelente acero Aogami #2 garantiza una retención del filo duradera y un afilado sencillo. Cabe destacar que el mantenimiento adecuado es esencial para esta hoja, ya que desarrolla una pátina natural con el tiempo.
El gyuto minimalista y ligero fue forjado por el famoso Shigeki Tanaka.
FORMA DE LA HOJA:
El diseño gyuto, con una longitud de hoja de 180 mm, está pensado para un uso versátil por parte de chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño más corto.
Puede utilizarse con una variedad de técnicas de corte (como cortar en rodajas, picar, cortar en dados y en juliana) para realizar una amplia gama de tareas de cocina (cortar carne o picar finamente ajo). La hoja tiene una curva suave en el vientre y también es ideal para la técnica de corte con balanceo.
ACERO:
El acero Aogami #2 es muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él ofrecen una excelente retención del filo y se afilan con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora en cierta medida gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente. El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.
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🚩 Las ventajas del acero Aogami #2 son un afilado muy fino y suave; es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. La parte inferior de la hoja, donde queda expuesto el acero con alto contenido de carbono, desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos aceitar la hoja con regularidad para evitar la aparición de óxido. Obtén más información sobre el cuidado de los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra entrada del blog Mantenimiento de cuchillos. |
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja está revestido con dos capas de acero más blando (este tipo de construcción de hoja se denomina san mai; para obtener más información, consulta Construcción de la hoja: laminación). Esta es una excelente combinación de dos tipos de acero diferentes: las capas exteriores más blandas mejoran la flexibilidad y la resistencia de la hoja, mientras que el acero de primera calidad del filo corta los alimentos como un láser.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica) y presenta un perfil de vaciado cóncavo con filo en V.
El cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. El talón de la hoja proporciona una mayor palanca, mientras que la punta permite realizar cortes precisos. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja pasa sin interrupciones de una textura suave de piel de pera nashiji a un hermoso acabado kasumi nublado, que se extiende hasta el filo cortante y deja ver el núcleo expuesto de acero Aogami #2. El único rasgo distintivo de esta impecable hoja nashiji es la firma kanji, cuidadosamente cincelada a mano, que añade un toque artístico a su aspecto general.
MANGO:
El mango japonés (wa) de keyaki tiene un cálido color marrón dorado. El mango octogonal proporciona un agarre compacto y firme y, gracias a su forma simétrica, es adecuado tanto para zurdos como para diestros.
El keyaki, también conocido como zelkova, es una madera dura, resistente y atractiva originaria de Asia oriental. Es apreciada por el dibujo de sus vetas, su resistencia y su facilidad de trabajo.
SOBRE LA FORJA:
El extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, que puede presumir de un diseño innovador y un gran dominio de su oficio, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades en la fabricación de cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge hollow grind, distal taper / nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 323mm (12.7")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.8mm (0.11")
Peso: 150g (5.3 oz)
Longitud del mango: 126mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Keyaki
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
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