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Kato Petty VG-10 Níquel Damasco 150 mm (5,9") [Rosewood]
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El hipnótico patrón Suminagashi y el perfil perfecto de la hoja nos dejaron sin palabras al primer vistazo de este cuchillo tan especial. Suminagashi ("tinta flotante") es el término utilizado para designar un patrón marmoleado (llamado Damasco en los cuchillos), elaborado por Yoshimi Kato en este petty.
El Kato Petty VG-10 Nickel Damascus de 150 mm es un cuchillo que recomendamos encarecidamente a todos los coleccionistas y aficionados a los cuchillos de diseño superior.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan incómodos, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, puede utilizarse para pelar, picar, deshuesar y decorar alimentos. La hoja es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.
ACERO:
El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular, y al decidir qué acero utilizar para una hoja determinada, hay que sopesar propiedades como la dureza, la retención del filo, la facilidad de mantenimiento, la granulometría del acero, la facilidad de afilado y, por último, el coste y la asequibilidad. El VG-10 (V por vanadio, G por "gold", que significa máxima calidad) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre los elementos que forman este famoso acero japonés.
El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido de carbono relativamente alto: 1% (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos sólidos, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.
LAMINADO:
El núcleo del cuchillo está fabricado con acero VG-10, revestido con varias capas de un intrincado patrón marmoleado, que el herrero obtuvo entrelazando diferentes capas de materiales (laminado de Damasco de níquel).
GEOMETRÍA DE LA HOJA:
El filo de la hoja está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un asombroso patrón de Damasco , también llamado patrón Suminagashi ("tinta flotante").
MANGO:
El tradicional mango japonés (Wa) está fabricado con palisandro y, gracias a su forma ovalada simétrica, encaja perfectamente tanto en la palma izquierda como en la derecha. La distribución del peso entre el mango y la hoja hace que sea extremadamente cómodo para trabajar y fácil de manejar.
HERRERO:
Hiroshi Kato es uno de los maestros herreros más respetados de Japón. Comenzó su aprendizaje en 1960 bajo la atenta mirada de su padre. Treinta y tres años después, fue uno de los fundadores de la reconocida cooperativa de fabricación de cuchillos y semillero de jóvenes artesanos talentosos: Takefu Knife Village. Lleva más de 50 años fabricando cuchillos y, durante este periodo, su precisión y sus diseños inusuales le han ganado un lugar de honor entre los mejores herreros del mundo. Después de pasar medio siglo golpeando el martillo contra el yunque, Hiroshi transmitió su trabajo a las generaciones más jóvenes y su yerno Yoshimi Kato se hizo cargo de la forja Kato.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 273mm (10.7")
Longitud de la hoja: 145mm (5.7")
Altura de la hoja: 27.6mm (1.1")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 70g (2.5 oz)
Longitud del mango: 113mm (4.4")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshimi Kato
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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