Utilidad Kuro-uchi 145 mm (5,7")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi de 145 mm (5,7") es un cuchillo de cocina de tamaño mediano, versátil y hecho a mano, perfecto para una variedad de tareas de corte. Este cuchillo, que forma parte de la serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, está fabricado con acero SUJ-2 (64,7 HRC) duradero, que ofrece una retención de filo excepcional y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor. durabilidad. El El mango de ébano de alta gama proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que garantiza un control preciso al cortar, cortar en cubitos y picar. Con su diseño rústico tradicional japonés y su grabado único de pez koi , este cuchillo es una opción ideal para cualquiera que quiera comprar su primera hoja japonesa y es un regalo fantástico para los entusiastas de la cocina.
La hoja está hecha a mano en la herrería Yoshida Hamono en la prefectura de Saga, ubicada en el sur de Japón. Cada paso del proceso (laminación, forjado, pulido y tratamiento térmico) se completa internamente. La hoja extremadamente fina está hecha de acero al carbono SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión de corte y proporciona un filo excepcional y agilidad en el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero garantiza tanto la retención del filo como la facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere un cuidado adicional: después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para evitar la oxidación .
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Para hacer que este cuchillo sea aún más especial, grabamos nuestra exclusiva ilustración del pez koi japonés en la hoja. El pez koi japonés, conocido por sus colores vibrantes y movimientos elegantes, es un símbolo de fuerza, perseverancia y buena fortuna. En la tradición japonesa, los koi son admirados por su resistencia, ya que se dice que nadan contra la corriente e incluso se transforman en dragones, lo que simboliza la capacidad de superar obstáculos y alcanzar la grandeza. Este diseño fue creado por la experta tatuadora Iva (@ivatattoo ), propietaria de @rozatiger.tattoo . Es una apasionada de todo lo relacionado con Japón y está especializada en motivos japoneses. |
FORMA DE LA HOJA:
Con una hoja de tamaño mediano que es más estrecha que un cuchillo de chef pero más ancha que un cuchillo de pelar, puede realizar sin esfuerzo una amplia gama de tareas. Ya sea que desee rebanar y trocear o cortar y recortar, este cuchillo sirve de puente entre las hojas más grandes y las más pequeñas . Es ideal para las necesidades culinarias diarias debido a su tamaño manejable y control preciso. Imprescindible en toda cocina, este pequeño cuchillo de uso general es perfecto para pelar y cortar frutas y verduras.
ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades impresionantes. Con una dureza superior a la media de 64+ HRC, se mantiene afilado durante mucho tiempo, pero al mismo tiempo es fácil de reafilar.
❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, una hoja de este tipo desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y se mantiene afilado durante mucho tiempo. Se recomienda usar Ballistol o aceite de camelia para el cuidado de estas hojas . Después de usarla, enjuágala bien y sécala.
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CARACTERÍSTICAS DEL SUJ-2:
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LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Leer más sobre Construcción de la hoja: Laminación .
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrico) (50/50) con un afilado en V convexo. Visto desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácilmente maniobrable y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja .
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este estilo se llama kuro-uchi (la palabra "kuro" significa negro). Este estilo es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado en la hoja Kyushu significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.
MANEJAR:
La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octogonal, elaborado con madera de ébano de color marrón chocolate y rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.
La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de resbalar durante el uso.
ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas y espadas japonesas de última generación, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en la forja de acero ZDP-189 de forma tradicional.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 64.7
Longitud total: 274mm (10.8")
Longitud de la hoja: 145mm (5.7")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 3.1mm (0.12") - 1.5mm (0.06")
Peso: 95g (3.4 oz)
Longitud de la manija: 115mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Ebony, Buffalo Horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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