Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Súper Migaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Forjado a mano en colaboración con hábiles herreros en Takefu Knife Village, y terminado por el propio Shibata-san, este cuchillo japonés Nakiri combina un afilado súper delgado con una increíble nitidez desde el primer uso. El filo plano y el perfil alto lo convierten en una potencia para cortar verduras, mientras que la punta angulada—un guiño a los cuchillos Bunka y Kiritsuke—añade estilo y da nombre al cuchillo: Koutetsu, en honor al primer buque de guerra acorazado de Japón con una proa igualmente inclinada.
Delgados, ligeros y afilados como una navaja, los cuchillos Shibata Koutetsu son valorados por su impresionante nitidez y retención del filo—gracias a las renombradas habilidades de afilado de Takayuki Shibata. Producidos en números muy limitados, se han convertido en objetos de colección codiciados en los últimos años, celebrados por su rendimiento, estética y valor. Ordene su Nakiri Shibata Koutetsu hoy para experimentar un corte de precisión como nunca antes.
FORMA DE LA HOJA:
A 165 mm (6.5"), este Nakiri está diseñado específicamente para cortar y picar verduras con precisión. Su perfil de filo plano es ideal para cortes de empuje y picar hierbas, verduras de hoja o raíces densas. La hoja es excepcionalmente delgada detrás del filo, lo que significa que se desliza sin esfuerzo a través de los alimentos con mínima resistencia.
ACERO:
Fabricado con acero Aogami Super y acabado con un pulido satin migaki, el núcleo ofrece una retención de filo sobresaliente y fácil afilado. Aogami Super es un acero al carbono premium enriquecido con cromo (~0.30%) y tungsteno (~2.00%) para mayor durabilidad, estructura de grano más fina y resistencia adicional a la corrosión en comparación con los aceros al carbono estándar—aunque aún desarrollará una pátina natural con el tiempo. Este cuchillo fue tratado térmicamente hasta una dureza de alrededor de 63 HRC.
LAMINACIÓN:
La capa central está intercalada entre capas de acero inoxidable más suave en una técnica llamada san-mai, utilizada para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras.
GEOMETRÍA:
El filo está afilado a un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
El lomo del cuchillo tiene un pulido espejo alto (también llamado acabado migaki —ver artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para más detalles), maximizando la fricción entre sus dedos y la hoja para un mejor control, comodidad y seguridad. Los lados, en contraste, tienen un acabado rugoso para minimizar la fricción entre la comida y la hoja—especialmente útil con ingredientes con alto contenido de agua. La textura rugosa rompe la tensión superficial, permitiendo que la hoja se deslice más fácilmente.
MANGO:
El cuchillo presenta un mango japonés (Wa) de estilo octagonal hecho de palo de rosa, complementado con una virola de madera pakka. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.
FABRICANTE:
Takayuki Shibata ha evolucionado de vendedor de cuchillos a uno de los fabricantes independientes de cuchillos más respetados de Japón, reconocido por sus habilidades de afilado y diseños funcionales. Su filosofía, "Arte sobre Belleza," enfatiza la utilidad y el rendimiento, haciendo que su trabajo sea valorado por chefs y coleccionistas en todo el mundo.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Construcción de la hoja: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 51mm (2")
Grosor del lomo: 1.7mm (0.07")
Peso: 145g (5.1 oz)
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takayuki Shibata
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
