Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Pez Koi]

El Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi de 170 mm (6,7") es un cuchillo artesanal y versátil, diseñado para una amplia variedad de tareas de corte. Parte de la serie Kuro-uchi de Yoshida Hamono, este cuchillo está fabricado con resistente acero SUJ-2 (64,7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para un aspecto rústico y mayor durabilidad. El mango de ébano de alta gama proporciona un agarre cómodo y seguro, garantizando un control preciso al cortar en rodajas, dados y trozos. Con su diseño rústico japonés tradicional y su exclusivo grabado de una carpa koi, este cuchillo es una opción ideal para quienes buscan comprar su primera hoja japonesa y un regalo fantástico para los amantes de la cocina.

La hoja se fabrica artesanalmente en la forja de Yoshida Hamono, en la prefectura de Saga, situada al sur de Japón. Cada etapa del proceso —laminado, forjado, afilado y tratamiento térmico— se completa internamente. La hoja extremadamente fina está fabricada con acero SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión de corte y proporciona un filo excepcional y agilidad durante el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero garantiza tanto la retención del filo como la facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere cuidados adicionales: después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para evitar la oxidación.

FORMA DE LA HOJA:
El santoku es un cuchillo de cocina japonés multiusos, conocido por su tamaño compacto y diseño equilibrado. Con un filo más plano y una punta redondeada tipo pata de oveja, destaca al picar, cortar en rodajas y cortar en dados verduras, pescado y carne deshuesada. Su hoja ancha facilita recoger los ingredientes, mientras que su longitud más corta ofrece un control preciso, perfecto para preparar alimentos de forma rápida y eficiente en cualquier cocina.

ACERO:
La hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media de más de 64 HRC, mantiene el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de volver a afilar.

❗ Como el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, esta hoja desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Se recomienda usar aceite Ballistol o de camelia para el cuidado de este tipo de hojas. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.

LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar mellas. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Más información sobre la construcción de hojas: laminado.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado de filo en V convexo. Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ello en el artículo sobre la geometría de las hojas.  

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto se denomina kuro-uchi; la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin tratar que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado de la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANGO:
La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octogonal, fabricado con madera de ébano marrón chocolate y rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y valiosa, con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.

La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo correctamente con la tabla de corte, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para personas diestras como zurdas. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar en rodajas. Además, el agarre compacto reduce al mínimo la posibilidad de que se resbale durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.