Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") [Koi Fish]

El Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") es un cuchillo versátil hecho a mano, diseñado para una amplia gama de tareas de corte. Este cuchillo, que forma parte de la serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, está fabricado con acero SUJ-2 (64,7 HRC) duradero, que ofrece una retención de filo excepcional y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor. durabilidad. El mango de ébano de alta gama proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que garantiza un control preciso al cortar, cortar en cubitos y picar. Con su diseño rústico tradicional japonés y su grabado único de pez koi , este cuchillo es una opción ideal para cualquiera que quiera comprar su primera hoja japonesa y es un regalo fantástico para los entusiastas de la cocina.

La hoja está hecha a mano en la herrería Yoshida Hamono en la prefectura de Saga, ubicada en el sur de Japón. Cada paso del proceso (laminación, forjado, pulido y tratamiento térmico) se completa internamente . La hoja extremadamente fina está hecha de acero SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión de corte y proporciona un filo excepcional y agilidad en el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero garantiza tanto la retención del filo como la facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere un cuidado adicional: después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para evitar la oxidación .

FORMA DE LA HOJA:
El gyuto es el equivalente japonés del cuchillo de chef occidental y se considera la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Cuenta con un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y una ligera curva que se extiende desde el talón hasta la punta, lo que permite un corte rápido y eficiente utilizando diversas técnicas de corte en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Es ideal para cortar carne, pescado y verduras, sobresaliendo especialmente con cortes de carne más grandes y cantidades sustanciales de verduras, lo que la convierte en una excelente herramienta para preparar comidas.

ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades impresionantes. Con una dureza superior a la media de 64+ HRC, se mantiene afilado durante mucho tiempo, pero al mismo tiempo es fácil de reafilar.

❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, una hoja de este tipo desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y se mantiene afilado durante mucho tiempo. Se recomienda usar Ballistol o aceite de camelia para el cuidado de estas hojas . Después de usarla, enjuágala bien y sécala.

LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Leer más sobre Construcción de la hoja: Laminación .

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrico) (50/50) con un afilado en V convexo. Visto desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácilmente maniobrable y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja .  

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este estilo se llama kuro-uchi (la palabra "kuro" significa negro). Este estilo es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado en la hoja Kyushu significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANEJAR:
La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octogonal, elaborado con madera de ébano de color marrón chocolate y rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.

La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de resbalar durante el uso.

ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas y espadas japonesas de última generación, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en la forja de acero ZDP-189 de forma tradicional.